Rasgullas clássicas

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Aquecer o leite gordo numa panela de fundo grosso em lume médio até levantar fervura forte, mexendo de vez em quando para evitar que pegue ao fundo.

   Cerca de 10 min

2. 2

   Assim que o leite ferver, reduzir o lume para baixo e adicionar gradualmente o sumo de limão, mexendo suavemente até o leite talhar por completo.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Se o leite não talhar, pode ser necessário juntar um pouco mais de sumo de limão.

3. 3

   Retirar a panela do lume e deixar repousar durante 5 minutos para permitir que a coalhada se separe do soro.

   Cerca de 5 min

4. 4

   Forrar um coador com uma gaze limpa ou um pano de musselina e colocá-lo sobre uma taça grande.

   Cerca de 1 min

5. 5

   Verter cuidadosamente o leite talhado para a gaze para escorrer o soro.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: O soro pode ser reservado para outras utilizações, como amassar massa ou fazer sopa.

6. 6

   Juntar as extremidades da gaze e enxaguar o chhena (queijo fresco) sob água fria corrente durante um minuto para remover qualquer sabor residual a limão.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Espremer toda a água em excesso do chhena, torcendo bem a gaze.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: O chhena deve ficar húmido, mas não molhado; não deve esfarelar facilmente.

8. 8

   Transferir o chhena para um prato limpo e largo ou para uma taça grande.

9. 9

   Amassar o chhena com a base da palma durante cerca de 8-10 minutos até ficar liso e sem qualquer granulosidade.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para obter rasgullas macias. O chhena deve parecer uma massa lisa.

10. 10

    Dividir o chhena amassado em 12-15 porções iguais e moldá-las suavemente entre as palmas das mãos para formar bolas lisas, sem fissuras.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: As fissuras devem ser evitadas, pois podem fazer com que as rasgullas se partam durante a cozedura.

11. 11

    Num tacho grande e largo, juntar o açúcar e a água para a calda.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Levar a calda de açúcar a fervura forte em lume alto, mexendo até o açúcar se dissolver por completo.

    Cerca de 5 min

13. 13

    Se usar, adicionar as vagens de cardamomo esmagadas à calda a ferver.

14. 14

    Deixar cair cuidadosamente as bolas de chhena preparadas na calda de açúcar a ferver vigorosamente, garantindo que haja espaço suficiente para expandirem.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar sobrelotada; cozinhar em lotes, se necessário.

15. 15

    Tapar bem a panela e cozinhar em lume alto durante 15 minutos.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Durante este tempo, a tampa não deve ser levantada, pois o vapor ajuda as rasgullas a cozinhar e a ficar esponjosas.

16. 16

    Após 15 minutos, retirar a panela do lume e juntar delicadamente a água de rosas, se usar.

17. 17

    Deixar as rasgullas arrefecer completamente na calda, destapadas, durante pelo menos 2 horas.

    Cerca de 2 h

    Nota do cozinheiro: Arrefecê-las ainda mais realça o sabor e a textura.

18. 18

    Servir bem frio.