Pempek mit Cuko-Soße

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Fischfilet in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Fischfilet sollte sehr kalt sein, damit die Textur optimal wird.

2. 2

   Die Fischpaste in eine große Schüssel geben und das eiskalte Wasser, das Ei, Salz und Zucker hinzufügen. Gut vermengen, bis alles gleichmäßig verbunden ist.

   Etwa 3 Min.

3. 3

   Das Tapiokamehl nach und nach unter die Fischmasse arbeiten und mit den Händen mischen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Nicht zu lange mischen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte klebrig, aber gut zu handhaben sein. Bei zu klebrigem Teig hilft etwas mehr Tapiokamehl.

4. 4

   Einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Hände leicht einölen, damit nichts klebt.

   Etwa 5 Min.

5. 5

   Kleine Portionen des Teigs abnehmen und in die gewünschte Form bringen (zylindrisch, oval oder flache Scheiben).

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Zu den traditionellen Formen gehören 'lenjer' (zylindrisch) und 'kapal selam' (U-Boot, mit einer Eierfüllung, die in diesem Rezept nicht enthalten ist).

6. 6

   Die geformten Pempek vorsichtig ins kochende Wasser geben. Etwa 10-15 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Das Garen in mehreren Portionen verhindert, dass der Topf zu voll wird.

7. 7

   Während die Pempek kochen, die Cuko-Soße zubereiten. In einem kleinen Topf den Knoblauch, die rote Chili, den Palmzucker, die Tamarindenpaste, den weißen Essig und das Wasser vermengen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Die Soße zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Soße leicht eindickt.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Süße, Säure und Schärfe lassen sich nach Belieben anpassen.

9. 9

   Die Cuko-Soße vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb streichen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Beiseitestellen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt macht die Soße glatter, ist aber optional, wenn eine stückigere Soße bevorzugt wird.

10. 10

    Sobald die gekochten Pempek gar sind, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen sowie leicht abkühlen lassen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Das Frittieröl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die gekochten Pempek frittieren, bis sie auf allen Seiten goldbraun und knusprig sind.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Das Frittieren in mehreren Portionen hilft, die Öltemperatur zu halten.

12. 12

    Die frittierten Pempek aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Die Pempek warm servieren, in mundgerechte Stücke geschnitten, mit der vorbereiteten Cuko-Soße zum Dippen.