Betrunkene Birnen (Pêra Bêbada)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Birnen schälen und die Stiele bei Bedarf dranlassen, dann vorsichtig von unten her entkernen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Zum sauberen Entkernen eignet sich ein Kugelausstecher oder ein kleiner Löffel.

2. 2

   In einem mittelgroßen Topf, der groß genug ist, um die Birnen in einer einzigen Lage eng zu fassen, den Rotwein, den Kristallzucker, die Zimtstangen, den Sternanis, die Gewürznelken und die Orangenschale vermengen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Die Mischung bei mittlerer Hitze vorsichtig zum Köcheln bringen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   Etwa 3 Min.

4. 4

   Die vorbereiteten Birnen vorsichtig in den köchelnden Weinsirup legen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Birnen sollten größtenteils bedeckt sein; falls nicht, lässt sich etwas Wasser hinzufügen, um sie zu bedecken, oder sie während des Kochens vorsichtig wenden.

5. 5

   Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und die Birnen 20-30 Minuten sanft pochieren, oder bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Die Garzeit hängt von Reife und Sorte der Birnen ab.

6. 6

   Die Birnen aus dem Topf nehmen und in einer Servierschale beiseitestellen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und den restlichen Weinsirup ohne Deckel 10-15 Minuten köcheln lassen, bis er reduziert ist und sich leicht zu einer Glasur verdickt.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Genau beobachten, damit nichts anbrennt; der Sirup sollte den Rücken eines Löffels überziehen.

8. 8

   Den eingekochten Sirup über die pochierten Birnen gießen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Die Birnen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Das Kühlen lässt die Aromen wunderbar miteinander verschmelzen.