Pökelfleisch mit Linsen (Petit salé aux lentilles)
Dieser rustikale französische Eintopf vereint gepökeltes Schweinefleisch und erdige grüne Linsen, die langsam mit aromatischem Gemüse köcheln. Häufig mit Räucherwurst verfeinert, ist er eine herzhafte, wohltuende Mahlzeit aus einem Topf, die sich perfekt für kühleres Wetter eignet.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Sellerie, Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 600 gPökelfleisch vom Schwein, am Stück
- 300 gGrüne Linsen, gespült und abgetropft
- 250 gRäucherwurst, wie Morteau oder eine gute Qualität von Kielbasa
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 StkKarotte, geschält und gewürfelt
- 100 gSellerie, fein gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1.200 mlHühnerbrühe, salzarm
- 1 ELOlivenöl
- 2 StkLorbeerblatt
- 4 Stkfrischer Thymian, Zweige
Servieren
- 2 ELDijon-Senf(optional)
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Sieb · Schneidebrett · Messer · großer Topf oder Schmortopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Pökelfleisch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen, um überschüssiges Salz zu entfernen, dann abgießen und das Fleisch beiseitestellen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Dieses Blanchieren ist entscheidend, um den Salzgehalt des fertigen Gerichts zu kontrollieren.
- 2
Im selben Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Gehackte Zwiebel, Karotten und Staudensellerie hinzufügen und etwa 8 Minuten weich dünsten.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Diese Gemüsebasis wird Mirepoix genannt und bildet die erste Geschmacksschicht.
- 3
Den gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute aromatisch dünsten.
Etwa 1 Min.
- 4
Das blanchierte Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Die abgespülten Linsen, Hühnerbrühe, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Kräuter in die Flüssigkeit drücken, damit sie den Eintopf während des Garens aromatisieren.
- 5
Die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann sanft köcheln lassen. Den Topf abdecken und 30 Minuten garen.
Etwa 30 Min.
- 6
Die ganze Räucherwurst in den Topf geben und darauf achten, dass sie in die Flüssigkeit eintaucht. Abdecken und weitere 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und das Schweinefleisch vollständig gegart sind.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Falls der Eintopf zu dick wirkt, einen kleinen Schuss heißes Wasser oder Brühe hinzufügen.
- 7
Schweinefleisch und Wurst vorsichtig aus dem Topf auf ein Schneidebrett legen. Lorbeerblätter und Thymianzweige entsorgen. Fleisch und Wurst in dicke Scheiben schneiden.
Etwa 3 Min.
- 8
Zum Servieren die Linsen in flache Schalen schöpfen und die Schweinefleisch- und Wurstscheiben darauf anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren und Dijon-Senf separat dazu reichen.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle vollständig erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen.
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