Pinangat
Pinangat ist ein klassisches philippinisches Gericht aus der Region Bicol, bei dem Taro-Blätter in Kokosmilch mit Aromaten und oft einer herzhaften Füllung sanft geschmort werden. Dieses Rezept ergibt einen reichhaltigen, cremigen und leicht pikanten Eintopf, der sich perfekt mit gedämpftem Reis servieren lässt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 474 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Hülle
- 8 StkTaroblatt, groß, frisch
Füllung
- 1 TasseTaroblatt, fein gehackt
- 100 gSchweinebauch, gewürfelt
- 100 gGarnele, geschält, entdarmt und grob gehackt
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 ELIngwer, gerieben
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 StkThai-Chili, in Scheiben geschnitten, oder nach Geschmack(optional)
- 1 ELGarnelenpaste
Flüssigkeit
- 2 TasseKokosmilch, vollfett
- 1 ELFischsauce
- 2 Stkgrüne Chilischote, ganz, zum Aromatisieren(optional)
Küchenutensilien
Schüssel · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Taro-Blätter gründlich waschen und trocken tupfen; bei den großen äußeren Blättern dicke Stiele abschneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Taro-Blätter können bei empfindlicher Haut Reizungen verursachen; bei Empfindlichkeit Handschuhe tragen.
- 2
In einer mittelgroßen Schüssel die gehackten Taro-Blätter, das gewürfelte Schweinebauchfleisch, die gehackten Garnelen, die gehackte gelbe Zwiebel, den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch, die geschnittenen Thai-Chilis (falls verwendet) und die Garnelenpaste vermengen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Alle Zutaten der Füllung sollten fein gehackt sein, damit sie gleichmäßig garen und sich gut verteilen.
- 3
Ein großes Taro-Blatt auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen. Eine Portion der Füllung in die Mitte des Blatts setzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Blätter nicht zu voll füllen, damit sie sicher eingewickelt werden können.
- 4
Die Seiten des Taro-Blatts über der Füllung einschlagen und dann fest zu einem sauberen Päckchen aufrollen. Mit den übrigen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zum Fixieren der Päckchen kann Küchengarn verwendet werden, falls sie nicht geschlossen bleiben; die Kokosmilch hilft beim Garen jedoch ebenfalls, sie zusammenzuhalten.
- 5
Die Taro-Blatt-Päckchen in einer einzigen Lage in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne anordnen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn es für eine Lage zu viele Päckchen sind, muss möglicherweise in Chargen gekocht oder ein breiterer Topf verwendet werden.
- 6
Die Kokosmilch über die Päckchen gießen. Die Fischsauce und die ganzen grünen Chilischoten (falls verwendet) hinzufügen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Kokosmilch sollte die Päckchen größtenteils bedecken; bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, damit sie bedeckt sind.
- 7
Die Mischung bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 40-50 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Taro-Blätter sehr zart sind und die Sauce eingedickt ist.
Etwa 50 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit die Kokosmilch am Topfboden nicht anbrennt, aber vorsichtig, damit die Päckchen nicht aufbrechen.
- 8
Pinangat heiß mit gedämpftem weißen Reis servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 474,2kcal
- Eiweiß
- 16g
- Kohlenhydrate
- 15,5g
- Fett
- 46,4g
- Ballaststoffe
- 5,5g
- Zucker
- 6,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Pinangat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Bei niedriger Hitze vorsichtig auf dem Herd erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, wenn die Sauce zu dick geworden ist.