Pisto Manchego
Dieser Pisto Manchego bringt die lebendigen Aromen Spaniens auf den Tisch. Der rustikale Gemüseeintopf steckt voller süßer Paprika, zarter Zucchini und aromatischem Knoblauch, alles in einer reichhaltigen Tomatensauce geschmort. Diese vegane Variante feiert die Fülle des Sommergemüses und ergibt ein wohltuendes, vielseitiges Gericht, das sich als leichte Mahlzeit oder aromatische Beilage eignet.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 145 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 30 mlOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 1 Stkgrüne Paprikaschote, gehackt
- 1 Stkrote Paprikaschote, gehackt
- 2 StkZucchini, gewürfelt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 400 gstückige Dosentomaten
- 0,5 TLZucker
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Großer Topf oder tiefe Pfanne · Kochmesser · Schneidebrett · Holzlöffel oder Spatel · Messlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die gelbe Zwiebel, die grüne Paprika und die rote Paprika in gleichmäßige 1/2-Zoll-Stücke schneiden.
Küchentipp: Ein gleichmäßiger Schnitt sorgt für gleichmäßiges Garen und eine ansprechendere Präsentation im fertigen Gericht.
- 2
Die Zucchini in ähnliche 1/2-Zoll-Stücke schneiden.
Küchentipp: Für eine etwas festere Textur lässt sich die Zucchini in größere Stücke schneiden.
- 3
Den Knoblauch fein hacken.
Küchentipp: Eine Knoblauchpresse spart Zeit, doch von Hand gehackt entwickelt Knoblauch oft ein kräftigeres Aroma.
- 4
Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein großer Topf bietet den Gemüsezutaten genügend Platz, damit sie gleichmäßig garen und nicht schwitzen.
- 5
Die gewürfelte gelbe Zwiebel und die Paprika in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie weich und glasig sind, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Wenn Zwiebeln und Paprika an dieser Stelle vollständig weich werden, entsteht eine süße, aromatische Basis für den Eintopf.
- 6
Die gewürfelte Zucchini einrühren und weitere 5-7 Minuten garen, bis sie leicht weich wird.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Zucchini sollte an dieser Stelle nicht zu stark gegart werden, da sie beim Schmoren weitergart.
- 7
Den gehackten Knoblauch in den Topf geben und 1 Minute unter ständigem Rühren garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch bräunt schnell, also aufmerksam bleiben und ständig rühren, damit er nicht bitter wird.
- 8
Die zerdrückten Tomaten aus der Dose einrühren, dann Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alle Zutaten gründlich vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Zucker hilft, die Säure der Tomaten auszugleichen und das Gesamtaroma zu verfeinern.
- 9
Die Mischung leicht köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 20-25 Minuten garen.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Ein sanftes Köcheln lässt die Aromen wunderbar verschmelzen und sorgt dafür, dass das Gemüse besonders zart wird, ohne zu zerfallen.
- 10
Den Topf aufdecken und weitere 5-10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse sehr zart ist und die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ist die Sauce zu dünn, den Deckel abnehmen und die Hitze leicht erhöhen, damit mehr Flüssigkeit verdampft.
- 11
Den Pisto abschmecken und die Würzung bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer anpassen.
Küchentipp: Vor dem Servieren immer abschmecken; eine letzte Anpassung der Würzung kann das Gericht deutlich verfeinern.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 145,1kcal
- Eiweiß
- 3,4g
- Kohlenhydrate
- 17,7g
- Fett
- 7,5g
- Ballaststoffe
- 4g
- Zucker
- 11,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Pisto Manchego ist wunderbar vielseitig. Warm als Beilage, als leichte Hauptmahlzeit mit knusprigem Brot zum Dippen oder sogar als Belag für Toast (tostas) oder Reis passt er hervorragend. Für eine gehaltvollere Variante lässt er sich mit einem Spiegelei darauf servieren, auch wenn das Gericht dann nicht mehr vegan wäre. Ein Glas trockener spanischer Weißwein, etwa Verdejo, passt wunderschön dazu.
Restlichen Pisto Manchego in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis er durchgewärmt ist. Alternativ in 1-Minuten-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen und zwischen den Intervallen umrühren, bis er heiß ist.
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