Fattayah senegalesi (tortine di carne)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola piccola, mescolare l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti, finché il composto diventa schiumoso, segno che il lievito è attivo.

   Circa 10 min

2. 2

   In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina e il sale.

   Circa 1 min

3. 3

   Versare il composto di lievito attivato e l'olio vegetale nella miscela di farina.

   Circa 1 min

4. 4

   Mescolare con un cucchiaio fino a formare un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 2 min

5. 5

   Impastare per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

   Circa 10 min

6. 6

   Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprirlo con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 30 min

7. 7

   Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno. Scaldare un cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio.

   Circa 1 min

8. 8

   Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente e cuocere finché si ammorbidisce, per circa 3-4 minuti.

   Circa 4 min

9. 9

   Unire l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto finché sprigiona profumo.

   Circa 1 min

10. 10

    Aggiungere il manzo macinato in padella, sgranarlo con un cucchiaio e cuocere fino a doratura.

    Circa 5 min

11. 11

    Scolare il grasso in eccesso dal manzo macinato.

    Circa 1 min

12. 12

    Unire il concentrato di pomodoro, il peperoncino scotch bonnet tritato finemente (se utilizzato), il curry in polvere, il pepe nero e il sale.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Regolare la quantità di peperoncino scotch bonnet in base al livello di piccantezza desiderato.

13. 13

    Aggiungere l'acqua al composto del ripieno e sobbollire per 5 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Il ripieno dovrebbe risultare umido, ma non acquoso.

14. 14

    Togliere il ripieno dal fuoco e lasciarlo intiepidire leggermente.

    Circa 5 min

15. 15

    Una volta che l'impasto è lievitato, sgonfiarlo delicatamente e dividerlo in 8 pezzi uguali.

    Circa 2 min

16. 16

    Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni pezzo di impasto in un disco sottile, di circa 5-6 pollici di diametro.

    Circa 5 min

17. 17

    Disporre un cucchiaio di ripieno di carne raffreddato su metà di ogni disco di impasto.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Non riempirli troppo, altrimenti sarà difficile sigillarli.

18. 18

    Ripiegare l'altra metà dell'impasto sul ripieno per creare una forma a mezzaluna e pizzicare i bordi con una forchetta per sigillare bene.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: I bordi devono essere ben sigillati per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.

19. 19

    Scaldare l'olio vegetale per friggere in una pentola profonda o in una cocotte di ghisa a fuoco medio-alto fino a raggiungere 350°F (175°C).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l'olio abbia la temperatura corretta per una cottura uniforme.

20. 20

    Disporre con cautela 2-3 fattayah nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola.

    Circa 1 min

21. 21

    Friggere per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e cottura completa.

    Circa 6 min

22. 22

    Rimuovere le fattayah fritte con una schiumarola e disporle su una griglia foderata con carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

23. 23

    Servire calde e gustare.