Pad Hor Mok
Un veloce e saporito saltato in padella ispirato al classico curry thailandese cotto al vapore. Questo piatto presenta frutti di mare misti avvolti in una ricca e cremosa salsa al curry rosso e cocco, addensata con uovo e profumata con basilico thailandese e foglie di combava.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 30 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 628 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, pesce, molluschi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 3 cucchiaiopasta di curry rosso
- 200 mllatte di cocco, intero
- 1 pzuovo, grande, leggermente sbattuto
- 200 ggambero, crudo, sgusciato e privato del filo intestinale
- 150 gcalamaro, pulito e tagliato ad anelli
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiaiozucchero di palma, tritate finemente
- 75 gcipolla gialla, affettato sottilmente
- 75 gpeperone rosso, affettato sottilmente
- 15 gbasilico thai, foglie raccolte
curry
- 2 pzfoglia di lime kaffir, tagliato a julienne fine
guarnizione
- 2 pzfoglia di lime kaffir, tagliato a julienne fine
- 1 pzpeperoncino rosso, affettato sottilmente(facoltativo)
Attrezzatura
wok · frusta · tagliere · coltello · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o in una padella a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere la pasta di curry rosso e saltare per circa un minuto, fino a quando non si scurisce leggermente e diventa molto profumata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Soffriggere prima la pasta aiuta a sprigionare le spezie e a intensificare il sapore del curry.
- 3
Versare il latte di cocco, mescolando continuamente per sciogliere completamente la pasta di curry.
Circa 2 min
- 4
Unire la salsa di pesce e lo zucchero di palma, quindi lasciare sobbollire la salsa per 2-3 minuti, fino a quando lo zucchero si scioglie e inizia ad addensarsi.
Circa 3 min
- 5
Mescolando continuamente la salsa, versare lentamente a filo l'uovo sbattuto. Continuare a mescolare fino a quando l'uovo forma sottili filamenti e addensa la salsa.
Circa 1 min
Nota dello chef: Versare lentamente l'uovo mentre si mescola è fondamentale per ottenere una consistenza liscia e cremosa, invece di uova strapazzate.
- 6
Aggiungere i gamberi e il calamaro nel wok. Cuocere, mescolando delicatamente, fino a quando i gamberi diventano rosa e il calamaro è appena cotto, per circa 2-3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: I frutti di mare possono diventare duri e gommosi se cotti troppo.
- 7
Aggiungere la cipolla affettata, il peperone e le foglie di combava del gruppo 'curry'. Saltare per un altro minuto, fino a quando le verdure risultano tenere ma ancora croccanti.
Circa 1 min
- 8
Spegnere il fuoco e incorporare subito le foglie di basilico thailandese fino a quando appassiscono appena.
Circa 1 min
- 9
Trasferire il saltato in un piatto da portata e guarnire con le foglie di combava tenute da parte e il peperoncino rosso a fettine opzionale.
Circa 1 min
- 10
Servire immediatamente con riso al gelsomino cotto al vapore.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 628,1kcal
- Proteine
- 43,9g
- Carboidrati
- 23g
- Grassi
- 45,6g
- Fibre
- 3,9g
- Zuccheri
- 13,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso o nel microonde, facendo attenzione a non cuocere troppo i frutti di mare.