Accra (buñuelos de caupí)
Estos buñuelos de caupí, crujientes y sabrosos, son un aperitivo popular de África occidental. Elaborados con una mezcla de caupí, cebolla y especias, se fríen en abundante aceite hasta dorarse. Sírvelos calientes con una salsa picante para mojar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 374 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 gguandú, seco
- 0,5 udcebolla amarilla, picado grueso
- 2 dienteajo, pelado
- 1 cdtajengibre, rallado
- 0,5 udpimiento scotch bonnet, sin semillas y picado(opcional)
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 0,5 cdtalevadura en polvo
- 1 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
- 60 mlagua
- 500 mlaceite vegetal
Utensilios
olla profunda · espumadera · papel de cocina · procesador de alimentos · bol grande · termómetro
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien las judías carillas y colócalas en un bol grande. Cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
Unos 2 h
Nota de cocina: El remojo ayuda a ablandar las judías carillas y reduce el tiempo de cocción.
- 2
Escurre las judías carillas remojadas y enjuágalas de nuevo. Frótalas entre las manos para quitarles la piel y deséchala.
Unos 5 min
Nota de cocina: Quitar la piel da una masa de buñuelo más fina.
- 3
Mezcla las judías carillas peladas, la cebolla amarilla, el ajo, el jengibre rallado y el chile scotch bonnet (si lo usas) en un procesador de alimentos.
Unos 2 min
- 4
Pulsa la mezcla hasta que forme una pasta gruesa. No la tritures en exceso; conviene que quede ligeramente grumosa.
Unos 2 min
- 5
Pasa la mezcla de judías a un bol grande. Incorpora la harina de trigo, la levadura química, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
- 6
Añade el agua poco a poco, mezclando hasta que la masa se una. Debe quedar lo bastante espesa como para mantener la forma cuando caiga en el aceite.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añade el agua poco a poco; puede que no la necesites toda.
- 7
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que alcance 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro para asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta para una cocción uniforme.
- 8
Echa con cuidado cucharadas de masa en el aceite caliente. No llenes demasiado la olla; fríe en tandas.
Unos 1 min
- 9
Fríe los buñuelos durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Unos 8 min
Nota de cocina: Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se quemen y para que el interior se cocine bien.
- 10
Retira los buñuelos cocidos con una espumadera y colócalos en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 11
Sirve el Accra caliente con tu salsa para mojar favorita, como una salsa de tomate picante o una salsa de chile dulce.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 373,6kcal
- Proteínas
- 15,6g
- Hidratos
- 44,4g
- Grasas
- 15,9g
- Fibra
- 7,4g
- Azúcar
- 5,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Accra sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) hasta que queden crujientes y bien calientes.
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