Accra (frittelle di fagioli dall'occhio)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente i fagioli dall'occhio e trasferirli in una ciotola capiente. Coprire con abbondante acqua fredda e lasciarli in ammollo per almeno 2 ore, o preferibilmente tutta la notte.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: L'ammollo aiuta ad ammorbidire i fagioli e a ridurre i tempi di cottura.

2. 2

   Scolare i fagioli dall'occhio ammollati e sciacquarli di nuovo. Strofinarli tra le mani per rimuovere la pellicina, quindi scartarla.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Rimuovere la pellicina rende la pastella delle frittelle più liscia.

3. 3

   Unire i fagioli dall'occhio spellati, la cipolla dorata, l'aglio, lo zenzero grattugiato e il peperoncino scotch bonnet (se utilizzato) in un robot da cucina.

   Circa 2 min

4. 4

   Azionare a impulsi fino a ottenere una pasta grossolana. Non frullare troppo; una consistenza leggermente rustica è desiderabile.

   Circa 2 min

5. 5

   Trasferire il composto di fagioli in una ciotola capiente. Incorporare la farina di frumento e il lievito chimico in polvere, quindi aggiungere il sale e il pepe nero.

   Circa 1 min

6. 6

   Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando fino a quando l'impasto si amalgama. L'impasto deve essere abbastanza denso da mantenere la forma quando viene versato nell'olio.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Aggiungere l'acqua poco alla volta: potrebbe non servirne tutta.

7. 7

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una cocotte a fuoco medio-alto fino a quando raggiunge 175°C (350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura giusta per una cottura uniforme.

8. 8

   Lasciar cadere con attenzione cucchiaiate di impasto nell'olio caldo. Non affollare la pentola; friggere in più riprese.

   Circa 1 min

9. 9

   Friggere le frittelle per 3-5 minuti per lato, o fino a quando sono dorate e cotte all'interno.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: La temperatura va regolata se necessario per evitare che brucino e per far cuocere bene l'interno.

10. 10

    Rimuovere le frittelle cotte con una schiumarola e disporle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

11. 11

    Servire l'Accra caldo con la salsa per intingere preferita, come una salsa di pomodoro piccante o una salsa chili dolce.