Pla Nueng Manao (Gedämpfter Fisch mit Limette und Chili)
Dieses klassische thailändische Gericht besteht aus einem ganzen Fisch, der perfekt gedämpft und mit einer lebendigen, würzigen und säuerlichen Limetten-Chili-Sauce überzogen wird. Es ist eine leichte, aber unglaublich aromatische Mahlzeit, perfekt für ein gesundes und sättigendes Abendessen. Die aromatischen Kräuter und die frische Zitrusnote sorgen für ein wirklich erfrischendes Geschmackserlebnis.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 600 gganzer Fisch, gereinigt und geschuppt, eingeschnitten
Sauce
- 6 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 4 StkVogelaugen-Chili, fein gehackt
- 0,5 TasseLimettensaft, frisch gepresst
- 4 ELFischsauce
- 1 ELZucker
- 0,25 TasseHühnerbrühe
Fischcavity
- 20 gIngwer, dünn geschnitten
- 40 gZitronengras, derlängs halbiert, zerdrückt
Garnitur
- 0,25 TasseKoriander, gehackt
- 0,5 StkLimette, in Scheiben geschnitten
Küchenutensilien
hitzebeständiger Teller · Dampfgarer · großer Topf · Schneidebrett · Messer · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Fisch gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Trockener Fisch gart gleichmäßiger.
- 2
Den geschnittenen Ingwer und das angedrückte Zitronengras in die Bauchhöhle des ganzen Fisches geben.
Etwa 1 Min.
- 3
Den Dämpfeinsatz vorbereiten, indem ein großer Topf mit Wasser gefüllt und zum Kochen gebracht wird.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Wasserstand sollte unter dem Dämpfeinsatz liegen.
- 4
Den Fisch auf eine hitzebeständige Platte legen, die in den Dämpfeinsatz passt.
Etwa 1 Min.
- 5
Sobald das Wasser kocht, den Dämpfeinsatz mit dem Fisch vorsichtig in den Topf setzen, abdecken und 12-15 Minuten dämpfen, oder bis der Fisch gar ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Garzeit kann je nach Dicke des Fisches variieren.
- 6
Während der Fisch dämpft, die Sauce zubereiten, indem der gehackte Knoblauch, die gehackten Vogelaugenchilis, der Limettensaft, die Fischsauce, der Zucker und die Hühnerbrühe in einer kleinen Schüssel verrührt werden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Sauce sollte probiert und Süße, Säure und Schärfe nach Geschmack angepasst werden.
- 7
Wenn der Fisch gar ist, vorsichtig aus dem Dämpfeinsatz nehmen und die vorbereitete Sauce gleichmäßig über den Fisch gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Beim Umsetzen des Fisches vorsichtig vorgehen, damit er nicht zerbricht.
- 8
Den Fisch mit frischem gehacktem Koriander und Limettenscheiben garnieren.
- 9
Sofort mit gedämpftem Jasminreis servieren.
Richtig aufbewahren
Reste von Pla Nueng Manao in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Mikrowellenherd oder Dampfgarer vorsichtig wieder erhitzen, bis der Fisch durchgewärmt ist, und darauf achten, ihn nicht zu übergaren.
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