Canederli austriaci allo speck

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciogliere il burro per la base dei canederli in una padella media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere per 3-4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa traslucida.

   Circa 4 min

2. 2

   Aggiungere lo speck a dadini in padella e cuocere per altri 4-5 minuti, finché avrà rilasciato parte del grasso e sarà leggermente croccante. Togliere dal fuoco.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare la cipolla mentre lo speck diventa croccante.

3. 3

   Mettere i cubetti di pane raffermo in una ciotola capiente. Versarvi direttamente sopra il composto caldo di speck e cipolla.

   Circa 1 min

4. 4

   In una ciotolina a parte, sbattere il latte tiepido, le uova, una parte del sale, il pepe nero e la noce moscata.

   Circa 2 min

5. 5

   Versare il composto di latte e uova sul pane. Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare delicatamente con le mani o con un cucchiaio grande fino a quando tutto sarà uniformemente inumidito.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Evitare di comprimere o mescolare troppo il pane, perché i canederli diventerebbero duri.

6. 6

   Coprire la ciotola e lasciare riposare il composto per 15 minuti, in modo che il pane assorba completamente i liquidi.

   Circa 15 min

7. 7

   Cospargere il composto con la farina e impastare delicatamente fino a quando la massa si tiene insieme. Se è troppo umida, aggiungere ancora un po' di farina; se è troppo asciutta, un goccio di latte.

   Circa 2 min

8. 8

   Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua, quindi aggiungere il sale restante e ridurre il calore a un leggero sobbollire.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un bollore vivace può far disfare i canederli, quindi il leggero sobbollire è fondamentale.

9. 9

   Con le mani bagnate, formare con il composto 8 canederli rotondi e compatti, più o meno grandi come una pallina da tennis.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Inumidire le mani impedisce al composto appiccicoso di aderire ai palmi.

10. 10

    Far scivolare con attenzione i canederli nell'acqua che sobbolle. Cuocere per 15-20 minuti, senza coperchio. Sono pronti quando salgono in superficie e ruotano delicatamente.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Per verificare la cottura, si può togliere un canederlo e tagliarlo a metà; deve essere cotto fino al centro, senza impasto crudo.

11. 11

    Rimuovere i canederli cotti con una schiumarola e lasciarli sgocciolare brevemente.

    Circa 1 min

12. 12

    Servire subito in una ciotola calda. Se si usa la guarnizione, sciogliere il burro della guarnizione e versarlo a filo sui canederli, quindi cospargere con erba cipollina fresca.

    Circa 1 min