Canederli austriaci allo speck
Specialità austriaca rustica e sostanziosa, questi canederli di pane sono punteggiati di speck saporito e prezzemolo fresco. Vengono fatti sobbollire dolcemente fino a diventare teneri e si possono servire come piatto unico in brodo oppure con una semplice insalata verde.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 440 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
base per ravioli
- 250 gcubetto di pane raffermo, da pane bianco rustico, a cubetti di circa 1 cm
- 100 gspeck, tritato finemente
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 cucchiaioburro non salato
- 200 mllatte, tiepido
- 2 pzuovo grande, leggermente sbattuto
- 3 cucchiaioprezzemolo fresco, tritate finemente
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 pizziconoce moscata macinata
Ingredienti
- 1,5 cucchiainosale, diviso
guarnizione
- 2 cucchiaioburro non salato(facoltativo)
- 1 cucchiaioerba cipollina, tritato fresco(facoltativo)
Attrezzatura
padella media · schiumarola · ciotola grande · pentola grande · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciogliere il burro per la base dei canederli in una padella media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere per 3-4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa traslucida.
Circa 4 min
- 2
Aggiungere lo speck a dadini in padella e cuocere per altri 4-5 minuti, finché avrà rilasciato parte del grasso e sarà leggermente croccante. Togliere dal fuoco.
Circa 5 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare la cipolla mentre lo speck diventa croccante.
- 3
Mettere i cubetti di pane raffermo in una ciotola capiente. Versarvi direttamente sopra il composto caldo di speck e cipolla.
Circa 1 min
- 4
In una ciotolina a parte, sbattere il latte tiepido, le uova, una parte del sale, il pepe nero e la noce moscata.
Circa 2 min
- 5
Versare il composto di latte e uova sul pane. Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare delicatamente con le mani o con un cucchiaio grande fino a quando tutto sarà uniformemente inumidito.
Circa 2 min
Nota dello chef: Evitare di comprimere o mescolare troppo il pane, perché i canederli diventerebbero duri.
- 6
Coprire la ciotola e lasciare riposare il composto per 15 minuti, in modo che il pane assorba completamente i liquidi.
Circa 15 min
- 7
Cospargere il composto con la farina e impastare delicatamente fino a quando la massa si tiene insieme. Se è troppo umida, aggiungere ancora un po' di farina; se è troppo asciutta, un goccio di latte.
Circa 2 min
- 8
Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua, quindi aggiungere il sale restante e ridurre il calore a un leggero sobbollire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un bollore vivace può far disfare i canederli, quindi il leggero sobbollire è fondamentale.
- 9
Con le mani bagnate, formare con il composto 8 canederli rotondi e compatti, più o meno grandi come una pallina da tennis.
Circa 4 min
Nota dello chef: Inumidire le mani impedisce al composto appiccicoso di aderire ai palmi.
- 10
Far scivolare con attenzione i canederli nell'acqua che sobbolle. Cuocere per 15-20 minuti, senza coperchio. Sono pronti quando salgono in superficie e ruotano delicatamente.
Circa 20 min
Nota dello chef: Per verificare la cottura, si può togliere un canederlo e tagliarlo a metà; deve essere cotto fino al centro, senza impasto crudo.
- 11
Rimuovere i canederli cotti con una schiumarola e lasciarli sgocciolare brevemente.
Circa 1 min
- 12
Servire subito in una ciotola calda. Se si usa la guarnizione, sciogliere il burro della guarnizione e versarlo a filo sui canederli, quindi cospargere con erba cipollina fresca.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 439,5kcal
- Proteine
- 17g
- Carboidrati
- 40,8g
- Grassi
- 23,2g
- Fibre
- 2,3g
- Zuccheri
- 7,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i canederli cotti in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sobbollendo in brodo o in acqua salata per 5-7 minuti, fino a quando saranno ben caldi.
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