Plokkfiskur (Isländischer Fischeintopf)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Weißfischfilets in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Eine Prise Salz ins Wasser geben.

   Küchentipp: Das Wasser sollte den Fisch vollständig bedecken, damit er gleichmäßig gart.

2. 2

   Das Wasser bei mittlerer Hitze sanft zum Simmern bringen und den Fisch 5-7 Minuten garen, bis er undurchsichtig ist und sich leicht in Flocken zerzupfen lässt.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Nicht sprudelnd kochen lassen, da der Fisch sonst zu stark zerfällt.

3. 3

   Den gegarten Fisch vorsichtig aus dem Topf nehmen und die Kochflüssigkeit auffangen. Den Fisch etwas abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke zerzupfen und eventuell verbliebene Gräten oder Haut entfernen.

   Etwa 5 Min.

4. 4

   Die gewürfelten Kartoffeln in einen separaten Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 10-15 Minuten garen, bis sie zart sind.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Mit einer Gabel prüfen, ob sie weich genug zum einfachen Zerdrücken sind.

5. 5

   Die gegarten Kartoffeln abgießen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Beiseitestellen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Nicht zu fein zerstampfen; ein paar Stückchen geben Struktur.

6. 6

   In einem großen Topf oder Schmortopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Die gehackte gelbe Zwiebel in die geschmolzene Butter geben und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

8. 8

   Das Weizenmehl über die weichen Zwiebeln streuen und 1 Minute lang ständig rühren, um eine Mehlschwitze herzustellen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das kurze Garen des Mehls entfernt den rohen Mehlgeschmack.

9. 9

   Nach und nach Milch und Fischfond mit einem Schneebesen einrühren und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen, bis die Sauce eindickt.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Ein Schneebesen sorgt für eine glatte Sauce.

10. 10

    Den zerpflückten Weißfisch und die gestampften Kartoffeln zur Sauce geben. Vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Darauf achten, den Fisch nicht zu stark zu zerkleinern.

11. 11

    Den Plokkfiskur mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Einige Minuten erhitzen, bis er durch und durch heiß ist.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Die Würzung nach Bedarf anpassen.

12. 12

    Heiß servieren, nach Wunsch mit frischem Schnittlauch garniert. Traditionell mit dunklem Roggenbrot servieren.