Polo Ba Morgh

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 5-7 Minuten. Wenden und auf der anderen Seite 3-4 Minuten anbraten, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf portionsweise anbraten.

4. 4

   Die fein gehackte Zwiebel in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

5. 5

   Das Kurkumapulver und das Tomatenmark einrühren und 2-3 Minuten mitgaren, bis es duftet und das Tomatenmark leicht dunkler wird.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Mitgaren des Tomatenmarks vertieft sein Aroma.

6. 6

   Die angebratenen Hähnchenschenkel wieder in den Topf geben. Das Wasser und den aufgeblühten Safran (aus der Hähnchengruppe) hinzufügen. Behutsam zum Köcheln bringen.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 45-60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Huhn sehr zart und durchgegart ist.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Das Huhn sollte sich leicht zupfen lassen oder vom Knochen fallen.

8. 8

   Während das Huhn köchelt, in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Den gespülten und eingeweichten Basmatireis hinzufügen und 5-7 Minuten garen, bis die Körner lang gezogen, aber noch fest sind (al dente).

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Den Reis an diesem Punkt nicht zu weich kochen; er gart später noch weiter im Dampf.

9. 9

   Den vorgegarten Reis in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    In einem separaten großen beschichteten Topf Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffelscheiben in einer einzigen Schicht auf dem Boden des Topfs anordnen, um den Tahdig (knusprige Reiskruste) zu bilden.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Ein Topf mit gut schließendem Deckel liefert die besten Ergebnisse.

11. 11

    Etwa die Hälfte des vorgegarten Reises über die Kartoffelschicht geben. Das gegarte Huhn vorsichtig auf den Reis legen.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    Das Huhn mit dem restlichen vorgegarten Reis bedecken und zu einem sanften Hügel formen. Mit dem Stiel eines Holzlöffels einige Löcher in den Reishügel stechen, damit der Dampf entweichen kann.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Diese Löcher lassen den Reis gleichmäßig dämpfen.

13. 13

    Das Ghee über den Reis träufeln. Den Topf mit einem sauberen Küchentuch unter dem Deckel abdecken, damit Feuchtigkeit aufgesaugt wird, und den Deckel fest aufsetzen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Tuch sorgt für einen besseren Abschluss und verhindert, dass Kondenswasser auf den Reis tropft.

14. 14

    Bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten garen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und weitere 40-50 Minuten dämpfen, bis der Reis locker ist und sich eine goldene Tahdig bildet.

    Etwa 55 Min.

    Küchentipp: Während des Dämpfens den Deckel nicht anheben, damit Hitze und Feuchtigkeit erhalten bleiben.

15. 15

    Sobald das Gericht fertig ist, den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Diese Ruhezeit hilft dem Reis, das Garen zu beenden, und lässt die Tahdig weiter knusprig werden.

16. 16

    Das Huhn und den Reis vorsichtig auf eine Servierplatte geben. Die Tahdig vom Boden des Topfs lösen und rund um den Reis anrichten.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Eventuell muss die Tahdig mit einem Pfannenwender gelöst werden.

17. 17

    Den aufgeblühten Safran (aus der Garniturgruppe) vor dem Servieren über den Reis träufeln.