Schweine-Sisig

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Schweinebauch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Lorbeerblätter, die schwarzen Pfefferkörner und das Salz hinzufügen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 40-50 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis der Schweinebauch zart ist.

   Etwa 45 Min.

   Küchentipp: Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

3. 3

   Die Schweineleber in den letzten 10 Minuten des Köchelns in den Topf geben.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Wenn die Leber später hinzugegeben wird, bleibt sie zart und wird nicht zäh.

4. 4

   Den Schweinebauch und die Leber aus dem Topf nehmen und vollständig abkühlen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Wenn das Fleisch vollständig abkühlt und trocknet, wird es besonders knusprig.

5. 5

   Den Schweinebauch grillen oder in der Pfanne braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Die Schweineleber kurz grillen, bis sie gar ist.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Ein Holzkohlegrill verleiht das beste Raucharoma.

6. 6

   Sobald das Fleisch leicht abgekühlt ist, den knusprigen Schweinebauch und die Leber fein in kleine Stücke hacken.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   In einer Schüssel das gehackte Schweinefleisch, die Schweineleber, die rote Zwiebel, die grünen Chilis, die Vogelaugenchili (falls verwendet) und den geriebenen Ingwer vermischen.

   Etwa 3 Min.

8. 8

   In einer separaten kleinen Schüssel Sojasauce und Calamansi-Saft verquirlen, um das Dressing herzustellen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Frisch gepresster Calamansi-Saft liefert den besten Geschmack.

9. 9

   Das Dressing über die Fleischmischung gießen und alles gut vermengen. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    Nach Belieben die Mayonnaise unterrühren, um eine cremigere Textur zu erhalten.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Das Speiseöl in einer heißen Bratplatte oder großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Eine gusseiserne Pfanne eignet sich gut, wenn keine Bratplatte zur Verfügung steht.

12. 12

    Die Sisig-Mischung auf die heiße Platte geben und gleichmäßig verteilen. Einige Minuten garen, bis es unten zu brutzeln und knusprig zu werden beginnt.

    Etwa 3 Min.

13. 13

    In der Mitte der Sisig eine kleine Mulde formen und ein Ei hineinschlagen (falls verwendet). Garen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig ist.

    Etwa 2 Min.

14. 14

    Mit gehackten Frühlingszwiebeln (falls verwendet) garnieren und sofort mit gedämpftem Reis servieren.

    Etwa 1 Min.