Schweine-Sisig
Dieses klassische philippinische Gericht besteht aus knusprig gebratenem, herzhaft gewürztem gehacktem Schweinefleisch, vermischt mit Zwiebeln, Chili und einem pikanten Calamansi-Dressing. Es wird oft heiß brutzelnd serviert und eignet sich perfekt als Hauptgericht oder deftige Vorspeise.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 840 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Senf und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gSchweinebauch
- 100 gSchweineleber
- 2 StkLorbeerblatt
- 0,5 TLschwarzes Pfefferkorn
- 1 Stkrote Zwiebel, fein gehackt
- 2 Stkgrüne Chilischote, dünn geschnitten
- 1 StkVogelaugen-Chili, dünn geschnitten(optional)
- 1 ELIngwer, gerieben
- 2 ELMayonnaise(optional)
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 ELSpeiseöl
Dressing
- 4 ELSojasoße
- 2 ELCalamansi-Saft
Garnitur
- 1 StkEi(optional)
- 1 ELFrühlingszwiebel, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Bratplatte · Topf · Grill · Rührschüssel · Bratpfanne · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Schweinebauch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Lorbeerblätter, die schwarzen Pfefferkörner und das Salz hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 2
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 40-50 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis der Schweinebauch zart ist.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
- 3
Die Schweineleber in den letzten 10 Minuten des Köchelns in den Topf geben.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Wenn die Leber später hinzugegeben wird, bleibt sie zart und wird nicht zäh.
- 4
Den Schweinebauch und die Leber aus dem Topf nehmen und vollständig abkühlen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Wenn das Fleisch vollständig abkühlt und trocknet, wird es besonders knusprig.
- 5
Den Schweinebauch grillen oder in der Pfanne braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Die Schweineleber kurz grillen, bis sie gar ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Ein Holzkohlegrill verleiht das beste Raucharoma.
- 6
Sobald das Fleisch leicht abgekühlt ist, den knusprigen Schweinebauch und die Leber fein in kleine Stücke hacken.
Etwa 5 Min.
- 7
In einer Schüssel das gehackte Schweinefleisch, die Schweineleber, die rote Zwiebel, die grünen Chilis, die Vogelaugenchili (falls verwendet) und den geriebenen Ingwer vermischen.
Etwa 3 Min.
- 8
In einer separaten kleinen Schüssel Sojasauce und Calamansi-Saft verquirlen, um das Dressing herzustellen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Frisch gepresster Calamansi-Saft liefert den besten Geschmack.
- 9
Das Dressing über die Fleischmischung gießen und alles gut vermengen. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
Etwa 2 Min.
- 10
Nach Belieben die Mayonnaise unterrühren, um eine cremigere Textur zu erhalten.
Etwa 1 Min.
- 11
Das Speiseöl in einer heißen Bratplatte oder großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine gusseiserne Pfanne eignet sich gut, wenn keine Bratplatte zur Verfügung steht.
- 12
Die Sisig-Mischung auf die heiße Platte geben und gleichmäßig verteilen. Einige Minuten garen, bis es unten zu brutzeln und knusprig zu werden beginnt.
Etwa 3 Min.
- 13
In der Mitte der Sisig eine kleine Mulde formen und ein Ei hineinschlagen (falls verwendet). Garen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig ist.
Etwa 2 Min.
- 14
Mit gehackten Frühlingszwiebeln (falls verwendet) garnieren und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 840,4kcal
- Eiweiß
- 27g
- Kohlenhydrate
- 5,3g
- Fett
- 83,1g
- Ballaststoffe
- 0,9g
- Zucker
- 2,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Sisig in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf einer heißen Pfanne oder Bratplatte erhitzen, bis alles durcherhitzt und wieder leicht knusprig ist.
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