Kavum (pasteles fritos)
Los kavum son unos pasteles dulces tradicionales de Sri Lanka, fritos en abundante aceite y elaborados con una masa de harina de arroz y melaza de coco. Tienen un exterior crujiente y un interior tierno, y son un básico en festivales y celebraciones. Su sabor distintivo procede de la harina de arroz tostada y el cardamomo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 170 gharina de arroz rojo crudo
- 85 gharina de arroz blanco
- 180 mlsirope de flor de coco (melaza de coco)
- 60 mlagua
- 0,5 cdtacardamomo, en polvo
- 0,25 cdtasal
- 0,25 cdtabicarbonato de sodio
- 500 mlaceite vegetal, para freír
Utensilios
papel de cocina · sartén profunda · cacerola · espumadera · bol grande · rejilla enfriadora · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de arroz rojo cruda, la harina de arroz blanco, el cardamomo en polvo, la sal y el bicarbonato.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que las harinas queden bien mezcladas para evitar grumos.
- 2
En un cazo aparte, calienta suavemente la melaza de coco y el agua a fuego bajo hasta que estén templadas y bien integradas, pero sin llegar a hervir.
Unos 3 min
Nota de cocina: Calentar la melaza facilita mezclarla con la harina.
- 3
Añade poco a poco la mezcla tibia de melaza a los ingredientes secos, removiendo sin parar hasta obtener una masa homogénea y espesa.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe quedar lo bastante espesa para mantener la forma, pero seguir siendo vertible.
- 4
Cubre el bol y deja reposar la masa al menos 15 minutos para que las harinas se hidraten.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este reposo ayuda a que el kavum quede más tierno.
- 5
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o un wok a fuego medio-alto hasta que alcance unos 170-180°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro de fritura para controlar bien la temperatura.
- 6
Cuando el aceite esté caliente, toma un pequeño cucharón de masa y viértelo con cuidado en el aceite caliente.
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; fríe solo 2-3 kavum cada vez para mantener la temperatura del aceite.
- 7
Mientras se fríe el kavum, usa una cuchara para empujar suavemente el centro hacia abajo y ayudar a que se infle, o usa una brocheta para hacer un pequeño agujero en el centro y que se cocine de forma uniforme.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tradicionalmente, se usa una herramienta especial para crear el característico 'pico' del kavum.
- 8
Fríe cada kavum durante unos 3-5 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado y hecho por dentro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se queme y asegurar una cocción uniforme.
- 9
Retira los kavum fritos del aceite con una espumadera y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un buen escurrido ayuda a que sigan crujientes.
- 10
Repite con la masa restante hasta freír todos los kavum.
Unos 10 min
Nota de cocina: Mantén la temperatura del aceite entre tandas.
- 11
Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda los kavum sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Calienta suavemente en una sartén seca o en el microondas unos segundos si lo deseas, pero están mejor recién hechos.
Más recetas
Todas las recetasAlbóndigas en salsa
Estas albóndigas al estilo español se cuecen a fuego lento en una rica y sabrosa salsa de tomate. Son perfectas como plato principal con arroz o pan, o como una tapa contundente. Las albóndigas quedan tiernas y la salsa tiene un fondo muy sabroso.
1 h 15 min 598 kcalSopa vegetariana de huevo hilado
Disfruta de los sabores delicados de esta rápida y reconfortante sopa vegetariana de huevo hilado, un clásico de inspiración china. Sedosas cintas de huevo flotan en un caldo sabroso y aromático, infusionado con jengibre fresco y ajo, y rematado con un toque de aceite de sésamo tostado. Es un plato ligero y satisfactorio, perfecto como entrante o como comida completa.
25 min 93 kcalSom Tum (ensalada de papaya verde)
Disfruta de los sabores vibrantes de Tailandia con este refrescante Som Tum, una ensalada clásica de papaya verde. La papaya inmadura rallada, las judías verdes crujientes y los jugosos tomates cherry se mezclan con un aliño ácido, picante y sabroso, creando un equilibrio armonioso de dulce, ácido y umami que despierta el paladar.
30 minYakisoba de verduras
Este yakisoba vegano, rápido y lleno de sabor, combina fideos salteados con una mezcla de verduras frescas y una salsa casera sabrosa. Es una cena entre semana saciante y fácil que se prepara en menos de 30 minutos.
30 minSalmón teriyaki
Lomos de salmón marcados a la plancha y glaseados con una salsa teriyaki casera. Es un plato rápido de preparar y ofrece un delicioso equilibrio entre sabores dulces y salados. Perfecto para una cena entre semana.
30 min 630 kcalSocca de harina de garbanzo con hojas verdes
Esta socca sencilla y naturalmente sin gluten es una tortita fina y salada hecha con harina de garbanzo. Es una base excelente para un salteado rápido de hojas verdes frescas, que da lugar a una comida saciante y saludable.
1 h 5 min 376 kcalBocadillo de makouda
Estas sabrosas tortitas de patata marroquíes, conocidas como makouda, se sazonan con hierbas y especias y luego se fríen en la sartén hasta que quedan doradas. Servidas calientes en pan crujiente con una sencilla salsa de tomate y hierbas frescas, resultan un bocadillo o tentempié vegetariano muy satisfactorio.
50 min 708 kcal