Rindersteak nach Mirandesa-Art

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein vollständig vorgeheizter Ofen hilft den Kartoffeln, gleichmäßig zu garen und knusprig zu werden.

2. 2

   Auf einem Backblech die halbierten Kartoffeln mit dem für die Kartoffeln vorgesehenen Olivenöl, dem zerdrückten Knoblauch und dem Lorbeerblatt vermengen. Mit Salz und Pfeffer für die Kartoffeln würzen.

   Etwa 3 Min.

3. 3

   Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht verteilen und 30-35 Minuten rösten, bis sie goldbraun und beim Einstechen mit einer Gabel zart sind.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Wenn die Kartoffeln nach der Hälfte der Garzeit gewendet werden, bräunen sie auf allen Seiten gleichmäßig.

4. 4

   Während die Kartoffeln rösten, das Steak vorbereiten. Mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Eine trockene Oberfläche ist entscheidend für eine schön tiefbraune Kruste auf dem Steak.

5. 5

   Das Steak rundum großzügig mit dem für das Steak vorgesehenen groben Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Eine große, schwere Pfanne, am besten aus Gusseisen, bei starker Hitze mehrere Minuten erhitzen, bis sie sehr heiß ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Eine rauchend heiße Pfanne ist der Schlüssel zu einer kräftigen Kruste, ohne das Innere des Steaks zu stark zu garen.

7. 7

   Das Olivenöl für das Steak in die Pfanne geben und das Steak dann vorsichtig in die Mitte der Pfanne legen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Auf der ersten Seite 4-6 Minuten ohne es zu bewegen anbraten. Sobald sich eine tiefbraune Kruste gebildet hat, das Steak wenden.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Steak in Ruhe zu lassen, sorgt für die beste Kruste.

9. 9

   Den zerdrückten Knoblauch für das Steak an den Rand der Pfanne geben. Weitere 4-6 Minuten für einen rosa Kern garen und dabei die Pfanne kippen und das mit Knoblauch aromatisierte Öl beim Garen über das Steak löffeln.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Übergießen mit Fett bringt Geschmack und hilft, das Steak gleichmäßig zu garen. Die Zeit an den gewünschten Gargrad anpassen.

10. 10

    Das Steak aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Die Ruhezeit lässt die Säfte im Fleisch neu verteilen, wodurch das Steak zarter und aromatischer wird.

11. 11

    Das Steak ganz oder gegen die Faser aufgeschnitten zusammen mit den gerösteten Kartoffeln servieren. Mit dem aromatischen Öl aus der Pfanne beträufeln und nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren.

    Etwa 2 Min.