Abade-de-Priscos-Pudding

Name: Abade-de-Priscos-Pudding
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: portuguese
Ingredients: 300 g Zucker; 100 ml Wasser; 500 g Zucker; 250 ml Wasser; 1 Stk Zitronenschale von 1/2 Zitrone; 1 Stk Zimtstange; 40 ml Portwein; 15 Stk Eigelb; 20 g Schweinefett fein gehackt oder ausgelassen

Dieser klassische portugiesische Nachtisch ist ein reichhaltiger, dekadenter, gedämpfter Pudding mit tiefem Karamellgeschmack und seidiger Textur. Eine besondere Zutat ist Schweinefett, das zu seiner unglaublich feinen Konsistenz beiträgt. Ein perfekter süßer Abschluss für jede Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 5 Std. 30 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 520 kcal

Allergenhinweis: kann Eier enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Karamell

300 gZucker
100 mlWasser

Pudim

500 gZucker
250 mlWasser
1 StkZitronenschale, von 1/2 Zitrone
1 StkZimtstange
40 mlPortwein
15 StkEigelb
20 gSchweinefett, fein gehackt oder ausgelassen

Küchenutensilien

Kochtopf · Feinmaschiges Sieb · große Schüssel · Schneebesen · Bratpfanne · Gugelhupfform

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
2
Für das Karamell Zucker und Wasser in einem Topf mit schwerem Boden vermengen.
3
Bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell wird.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf die Pfanne sanft schwenken, damit alles gleichmäßig gart, aber nicht mit einem Löffel rühren.
4
Das heiße Karamell vorsichtig in eine 20cm (8-Zoll) Gugelhupfform oder geriffelte Form gießen und die Form dabei kippen, damit Boden und Seiten gleichmäßig bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zügig arbeiten, da das Karamell schnell fest wird. Topflappen schützen die Hände.
5
Für den Pudding Zucker, Wasser, Zitronenabrieb und Zimtstange in einem separaten Topf vermengen.
6
Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, um einen Sirup zu erhalten.
Etwa 5 Min.
7
Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup leicht abkühlen lassen, dann den Zitronenabrieb und die Zimtstange entfernen.
Etwa 10 Min.
8
Die Eigelbe in einer großen Schüssel nur kurz verquirlen, bis sie sich gerade verbunden haben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange verquirlen, damit nicht zu viel Luft eingearbeitet wird.
9
Den warmen Sirup nach und nach in einem dünnen Strahl zu den Eigelben geben und dabei ständig weiterschlagen, um die Eier zu temperieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu schnelles Eingießen kann die Eigelbe gerinnen lassen.
10
Den Portwein und das Schweinefett unterrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Schweinefett sollte sehr fein gehackt oder ausgelassen sein, damit es sich am besten verbindet.
11
Die Eiercreme durch ein feines Sieb in die vorbereitete, mit Karamell ausgekleidete Form gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So wird die Creme besonders glatt, da eventuelle Stückchen von Abrieb, Zimt oder Schweinefett entfernt werden.
12
Die Form in eine größere Bratreine setzen und diese mit heißem Wasser füllen, bis es halbhoch an den Seiten der Form steht, sodass ein Wasserbad entsteht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Wasserbad lässt die Creme sanft und gleichmäßig garen und verhindert Risse.
13
Die Bratreine vorsichtig in den vorgeheizten Ofen geben und 50-60 Minuten backen, bis die Creme fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Garzeit kann variieren, daher die Garprobe durch sanftes Rütteln an der Form machen.
14
Den Pudding aus dem Ofen und dem Wasserbad nehmen und vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Etwa 1 Std.
15
Nach dem Abkühlen die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Etwa 4 Std.
Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend, damit der Pudding vollständig fest wird und die Aromen sich verbinden.
16
Zum Servieren mit einem dünnen Messer am Rand der Form entlangfahren, um den Pudding zu lösen.
17
Einen Servierteller mit der Unterseite nach oben auf die Form legen, dann den Pudding auf den Teller stürzen, sodass das Karamell herunterläuft.
Küchentipp: Ist das Karamell zu fest, kann der Boden der Form vor dem Stürzen kurz in heißes Wasser getaucht werden.

Pro Portion

Nährwerte

31%Score

Kalorien: 520,3kcal
Eiweiß: 5,5g
Kohlenhydrate: 100,7g
Fett: 10,7g
Ballaststoffe: 0,2g
Zucker: 100,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Den restlichen Abade-de-Priscos-Pudding abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Dieser Nachtisch wird am besten gekühlt serviert; ein erneutes Erwärmen ist nicht erforderlich.