Portugiesischer Karamellflan
Dieser klassische portugiesische Flan hat eine seidige, glatte Puddingbasis mit einem reichhaltigen Karamellbelag. Er ist ein köstliches, elegantes Dessert, das überraschend einfach zuzubereiten ist und eine perfekte Balance aus Süße und cremiger Textur bietet.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std. 10 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 595 kcal
Allergenhinweis: kann Eier und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Karamell
- 1,5 TasseKristallzucker
- 0,25 TasseWasser
Creme
- 6 StkEier, groß
- 2 StkEigelb, groß
- 1 Dosegezuckerte Kondensmilch
- 1,5 TasseVollmilch
- 1 TLVanilleextrakt
Küchenutensilien
runde Auflaufform 23 cm · Kochtopf · große Schüssel · Kuchengitter · Messer · Schneebesen · große Bratform
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
- 2
Das Karamell zubereiten: In einem Topf mit schwerem Boden den Kristallzucker und das Wasser bei mittlerer Hitze vermengen.
- 3
Ohne umzurühren garen und die Pfanne gelegentlich schwenken, bis sich der Zucker aufgelöst hat und zu einem kräftigen, bernsteinfarbenen Karamell geworden ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Rühren mit einem Löffel kann zur Kristallisation führen. Sanftes Schwenken reicht aus.
- 4
Das heiße Karamell vorsichtig in eine runde 9-Zoll-Backform oder eine Flanform gießen und die Form dabei kippen, sodass der Boden und die Seiten leicht überzogen sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Karamell wird schnell fest, daher ist zügiges Arbeiten wichtig. Ofenhandschuhe schützen die Hände vor der Hitze.
- 5
Die karamellbeschichtete Form beiseitestellen und abkühlen sowie fest werden lassen.
Etwa 5 Min.
- 6
Die Eier und Eigelbe in einer großen Schüssel verquirlen, bis sie gerade verbunden sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu starkes Verquirlen kann dazu führen, dass sich im gebackenen Flan Bläschen bilden.
- 7
Die gesüßte Kondensmilch, die Vollmilch und das Vanilleextrakt einrühren, bis die Mischung glatt ist.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Eiercreme vorsichtig in die mit Karamell ausgekleidete Backform gießen.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Backform in eine größere Bratform stellen.
- 10
Heißes Wasser in die Bratform gießen, bis es etwa halbhoch an den Seiten der Flanform steht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Wasserbad (Bain-marie) sorgt für gleichmäßiges Garen und eine seidig-glatte Textur des Flans.
- 11
Die Bratform mit der Flanform vorsichtig in den vorgeheizten Ofen stellen.
- 12
45-50 Minuten backen, oder bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.
Etwa 50 Min.
Küchentipp: Ein Messer nahe am Rand sollte sauber herauskommen. Die Bewegung in der Mitte setzt beim Abkühlen fest.
- 13
Die Bratform aus dem Ofen nehmen und die Flanform vorsichtig aus dem Wasserbad heben.
Etwa 1 Min.
- 14
Den Flan auf einem Kuchengitter bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.
Etwa 1 Std.
- 15
Nach dem Abkühlen die Flanform mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit das Karamell wieder flüssig wird.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Das gründliche Kühlen ist entscheidend, damit der Flan richtig fest wird und das Karamell sirupartig wird.
- 16
Zum Stürzen mit einem dünnen Messer am Rand des Flans entlangfahren, um ihn zu lösen.
Etwa 1 Min.
- 17
Einen Servierteller mit der Unterseite nach oben auf die Flanform legen und beide fest zusammenhalten, dann rasch umdrehen.
Küchentipp: Die Form muss möglicherweise vorsichtig geschüttelt werden, damit sich der Flan löst.
- 18
Die Form anheben und den schönen, mit Karamell überzogenen Flan freilegen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 595,2kcal
- Eiweiß
- 16,3g
- Kohlenhydrate
- 100g
- Fett
- 16,2g
- Zucker
- 90,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des portugiesischen Karamellflans abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Kalt servieren.