Cerdo Dongpo
Este clásico plato de Hangzhou presenta una suculenta panceta de cerdo, cocinada a fuego lento hasta quedar increíblemente tierna. La carne se brasea en una aromática mezcla de salsa de soja y vino Shaoxing, y el resultado es un sabor rico y sabroso con una textura que se deshace en la boca. Es un plato principal reconfortante e impresionante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 1342 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gpanceta de cerdo, con piel, cortado en cubos de 5 cm
líquido de braseado
- 30 gjengibre, en rodajas
- 4 udcebolleta, cortado en segmentos de 5 cm
- 120 mlvino Shaoxing
- 60 mlsalsa de soja suave
- 30 mlsalsa de soja oscura
- 30 gazúcar de roca
- 500 mlagua
Utensilios
sartén grande · vaporera · bol · olla grande · olla de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escalda la panceta de cerdo: Lleva a ebullición una olla grande de agua. Añade la panceta de cerdo y cuécela de 5-7 minutos para eliminar las impurezas. Retira con una espumadera cualquier espuma que suba a la superficie.
Unos 10 min
- 2
Saca la panceta de la olla y enjuágala bajo agua fría. Sécala muy bien con papel de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: La carne debe quedar muy seca para evitar que salpique aceite al dorarla.
- 3
Dora la panceta: Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca la panceta con la piel hacia abajo en la sartén caliente y dórala de 5-7 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Dora todos los demás lados de 2-3 minutos cada uno hasta que estén ligeramente dorados.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a fundir parte de la grasa y añade sabor y textura a la piel.
- 4
Prepara el braseado: Reparte el jengibre en láminas y los trozos de cebolleta de forma uniforme en el fondo de una olla de fondo grueso o de barro.
Unos 2 min
- 5
Coloca los trozos de panceta sellada con la piel hacia arriba sobre el jengibre y la cebolleta.
Unos 1 min
- 6
En un bol, mezcla el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar cande y el agua. Remueve hasta que el azúcar cande empiece a disolverse.
Unos 2 min
- 7
Vierte el líquido de braseado sobre la panceta. El líquido debe cubrir casi por completo la carne; añade un poco más de agua si es necesario.
Unos 1 min
- 8
Lleva el líquido a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego al mínimo, tapa bien la olla y cocina a fuego lento durante 90 minutos. Comprueba de vez en cuando que el líquido no se esté reduciendo demasiado.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Mantén un hervor muy suave para que la panceta siga tierna sin deshacerse.
- 9
Pasados 90 minutos, pasa con cuidado los trozos de panceta a un bol resistente al calor o a un plato para cocinar al vapor, dejándolos con la piel hacia arriba. Cuela el líquido de braseado en otro bol y desecha el jengibre y la cebolleta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Manipula la panceta con cuidado, porque estará muy tierna.
- 10
Vierte el líquido de braseado colado sobre la panceta en el bol para cocinar al vapor. Cocina la panceta al vapor otros 60 minutos hasta que esté increíblemente tierna y casi se deshaga en la boca.
Unos 1 h
Nota de cocina: Cocinarla al vapor la ablanda aún más y permite que los sabores se integren de maravilla.
- 11
Retira con cuidado la panceta cocida al vapor de la vaporera. Sírvela enseguida, napando cada trozo con parte de la rica salsa de braseado.
Unos 3 min
Nota de cocina: Tradicionalmente, el cerdo Dongpo se sirve con arroz blanco cocido al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1341,7kcal
- Proteínas
- 40g
- Hidratos
- 5,3g
- Grasas
- 135,2g
- Fibra
- 0,7g
- Azúcar
- 1,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de cerdo Dongpo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo o cuécelo al vapor hasta que esté bien caliente.
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