Gnocco lievitato ripieno di marmellata di prugne

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola piccola, sbattere insieme il latte tiepido, il lievito di birra secco attivo e un cucchiaino di zucchero semolato. Lasciar riposare per 5-10 minuti, fino a quando sarà spumoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se la miscela di lievito non diventa spumosa, il lievito potrebbe essere inattivo e conviene ricominciare con lievito fresco.

2. 2

   In una ciotola grande o nella ciotola di una planetaria, unire la farina, il resto dello zucchero semolato, il sale e la scorza di limone.

   Circa 2 min

3. 3

   Aggiungere alla miscela di farina il composto di lievito spumoso, l'uovo e il burro fuso. Impastare a bassa velocità con il gancio per impasto oppure a mano per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto dovrebbe staccarsi dalle pareti della ciotola quando è pronto.

4. 4

   Formare una palla con l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente unta. Coprire con un panno pulito e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 60 minuti, oppure fino a raddoppiare di volume.

   Circa 1 h

5. 5

   Sgonfiare delicatamente l'impasto e trasferirlo su una superficie leggermente infarinata. Dividere l'impasto in quattro pezzi uguali.

   Circa 3 min

6. 6

   Appiattire ogni pezzo di impasto in un disco spesso circa 1 cm. Mettere al centro di ogni disco un cucchiaio abbondante di marmellata di prugne densa.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non esagerare con il ripieno, perché potrebbe rendere difficile sigillare gli gnocchi.

7. 7

   Sollevare con cura i bordi dell'impasto sul ripieno, pizzicandoli saldamente per sigillare e formare una palla ordinata. Arrotolare delicatamente tra i palmi per lisciare la chiusura.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La chiusura deve essere ben salda per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura a vapore.

8. 8

   Disporre gli gnocchi sigillati, con la chiusura rivolta verso il basso, su una superficie leggermente infarinata. Coprirli con un panno e lasciarli riposare per altri 20 minuti.

   Circa 20 min

9. 9

   Mentre gli gnocchi riposano, riempire una pentola capiente con circa 5 cm di acqua, aggiungere il sale per l'acqua di cottura a vapore e portare a leggero sobbollore. Inserire un cestello per la cottura a vapore all'interno.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Si può ungere leggermente il cestello con burro o rivestirlo con carta da forno per evitare che si attacchi.

10. 10

    Disporre con attenzione gli gnocchi nel cestello, lasciando spazio tra uno e l'altro perché cresceranno. Coprire la pentola con un coperchio ben aderente e cuocere a vapore per 15-20 minuti.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Evitare di sollevare il coperchio durante la cottura a vapore, perché il calo di temperatura può farli sgonfiare.

11. 11

    Mentre gli gnocchi cuociono a vapore, preparare la copertura. Sciogliere il burro per la copertura in un pentolino. In una ciotolina a parte, mescolare insieme i semi di papavero macinati e lo zucchero a velo.

    Circa 5 min

12. 12

    Una volta cotti a vapore, rimuovere con cautela gli gnocchi dalla pentola. Servire subito, irrorandoli generosamente con il burro fuso e cospargendoli con il miscuglio di semi di papavero e zucchero.

    Circa 2 min