Puffbohnenpüree mit Zichorie
Dieses traditionelle apulische Gericht besteht aus einem cremigen Puffbohnenpüree mit bitterer angebratener Zichorie. Es ist eine wohltuende und aromatische vegane Beilage, die einfache, frische Zutaten in den Mittelpunkt stellt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 197 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 250 ggetrocknete Saubohne, geschält, halbiert
- 500 gChicorée, getrimmt, gewaschen
- 2 ZeheKnoblauch, dünn geschnitten
- 4 ELnatives Olivenöl extra
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1.000 mlWasser
Küchenutensilien
Küchenmaschine · Sieb · Bratpfanne · großer Topf · Stabmixer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die getrockneten Puffbohnen gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Einweichen ist nicht nötig, da die Bohnen gespalten und geschält sind.
- 2
Die abgespülten Puffbohnen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- 3
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und teilweise zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 60-70 Minuten köcheln lassen, bis die Puffbohnen sehr zart sind und sich leicht zerdrücken lassen.
Etwa 1 Std. 10 Min.
Küchentipp: In den ersten Minuten des Köchelns den eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- 4
Während die Puffbohnen garen, in einem zweiten großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 5
Die Zichorie ins kochende Wasser geben und 5-7 Minuten blanchieren, bis sie zart ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Zichorie darf noch leicht Biss haben, sollte aber deutlich weicher sein.
- 6
Die blanchierte Zichorie gut abgießen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist wichtig, damit die Zichorie das Gericht nicht verwässert.
- 7
In einer großen Pfanne etwas natives Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 8
Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch dazugeben und 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis er duftet und leicht goldgelb ist, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Verbrannter Knoblauch kann bitter schmecken, also gut darauf achten.
- 9
Die abgetropfte Zichorie mit dem Knoblauch und dem nativen Olivenöl extra in die Pfanne geben.
- 10
Die Zichorie 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie zart und leicht karamellisiert ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Zichorie bekommt beim Anbraten mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer noch mehr Geschmack.
- 11
Sobald die Puffbohnen sehr zart sind, abgießen und etwas vom Kochwasser auffangen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nicht die ganze Flüssigkeit wegschütten, da sie zum Anpassen der Konsistenz des Pürees noch gebraucht werden kann.
- 12
Die abgetropften Puffbohnen in eine Küchenmaschine geben oder einen Stabmixer verwenden.
- 13
Etwas natives Olivenöl extra und Salz zu den Puffbohnen geben.
- 14
Zu einer glatten, cremigen Masse pürieren und bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Püree sollte dick, aber streichfähig sein.
- 15
Das Puffbohnenpüree probieren und die Würzung (Salz und schwarzer Pfeffer) bei Bedarf anpassen.
- 16
Zum Servieren eine großzügige Portion des Puffbohnenpürees auf Teller geben und mit der angebratenen Zichorie belegen.
Etwa 1 Min.
- 17
Vor dem Servieren mit zusätzlichem nativem Olivenöl extra beträufeln.
Küchentipp: Ein hochwertiges natives Olivenöl extra hebt den Geschmack deutlich.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 197kcal
- Eiweiß
- 5,7g
- Kohlenhydrate
- 15,2g
- Fett
- 14,1g
- Ballaststoffe
- 7g
- Zucker
- 1,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Püree und Zichorie in getrennten luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Das Puffbohnenpüree mit einem Schuss Wasser oder Gemüsebrühe auf dem Herd bei niedriger Hitze sanft erwärmen, bis es heiß ist. Die Zichorie in einer Pfanne erneut erhitzen.
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