Puri

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Vollkornmehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Nach und nach das warme Wasser und das Öl für den Teig zur Mehlmischung geben und verrühren, bis ein fester Teig entsteht.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die genaue Wassermenge kann je nach Mehlsorte und Luftfeuchtigkeit variieren, deshalb wird das Wasser langsam zugegeben.

3. 3

   Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Je länger geknetet wird, desto weicher werden die Puris.

4. 4

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   Etwa 30 Min.

5. 5

   Den Teig in 16-18 gleich große kleine Kugeln teilen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Gleichmäßige Größe sorgt für gleichmäßiges Garen.

6. 6

   Das Frittieröl in einem tiefen Topf oder Kadai bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175-180°C (350-360°F) erreicht hat.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein kleines Teigstück sollte beim Hineingeben sofort zischen und aufsteigen.

7. 7

   Während das Öl heiß wird, die Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht einfetten und jede Teigkugel zu einem dünnen Kreis mit 4-5 Zoll Durchmesser ausrollen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Zum Bestäuben kein trockenes Mehl verwenden, da es im Öl verbrennen kann.

8. 8

   Einen ausgerollten Puri vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen.

9. 9

   Mit einer Schaumkelle sanft auf die Mitte des Puri drücken, damit er aufgeht.

10. 10

    Sobald er aufgeht, wenden und weitere 15-30 Sekunden frittieren, bis beide Seiten goldbraun sind.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Pfanne sollte nicht überfüllt werden; am besten werden immer nur ein oder zwei auf einmal frittiert.

11. 11

    Den Puri mit der Schaumkelle herausnehmen und überschüssiges Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen.

12. 12

    Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen und die Hitze bei Bedarf anpassen, um die Öltemperatur zu halten.

    Etwa 10 Min.

13. 13

    Die heißen Puris sofort mit dem Lieblingscurry oder einer Beilage servieren.