Rawon

Name: Rawon
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indonesian
Ingredients: 500 g Rinderhaxe in 2-3 cm Würfel geschnitten; 1,5 l Wasser; 5 Stk Keluak geknackt, Fruchtfleisch in heißem Wasser eingeweicht; 8 Stk Schalotte; 4 Zehe Knoblauch; 3 Stk rote Chilischote Kerne nach Belieben entfernen (optional); 3 Stk Kerzennuss geröstet; 5 g Kurkuma frisch, geschält; 5 g Ingwer frisch, geschält; 5 g Galgant frisch, geschält; 1 TL Koriandersamen geröstet; 0,5 TL Kreuzkümmel geröstet; 0,5 TL schwarzes Pfefferkorn; 20 g Zitronengras zerdrückt; 5 g Galgant in Scheiben geschnitten; 3 Stk Kaffirlimettenblatt; 2 Stk Lorbeerblatt; 1 EL Tamarindenpaste; 1 TL Salz; 0,5 TL Zucker; 2 EL Pflanzenöl; 2 EL gebratene Schalotten (optional); 1 Tasse Bohnenkeim blanchiert (optional); 0,5 Stk Limette in Spalten geschnitten (optional); 2 Stk hart gekochtes Ei halbiert (optional)

Rawon ist eine reichhaltige, aromatische indonesische Rindfleischsuppe, die sich durch ihre tiefschwarze Farbe aus der Keluak-Nuss auszeichnet. Dieses herzhafte Gericht vereint zartes Rindfleisch, das mit einer komplexen Gewürzpaste geschmort wird, und ergibt ein einzigartig herzhaftes, leicht nussiges Geschmacksprofil. Es wird oft mit gedämpftem Reis und verschiedenen frischen Beilagen serviert.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 530 kcal

Allergenhinweis: kann Eier und Nüsse enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gRinderhaxe, in 2-3 cm Würfel geschnitten
1,5 lWasser
20 gZitronengras, zerdrückt
5 gGalgant, in Scheiben geschnitten
3 StkKaffirlimettenblatt
2 StkLorbeerblatt
1 ELTamarindenpaste
1 TLSalz
0,5 TLZucker
2 ELPflanzenöl

Gewürzpaste

5 StkKeluak, geknackt, Fruchtfleisch in heißem Wasser eingeweicht
8 StkSchalotte
4 ZeheKnoblauch
3 Stkrote Chilischote, Kerne nach Belieben entfernen(optional)
3 StkKerzennuss, geröstet
5 gKurkuma, frisch, geschält
5 gIngwer, frisch, geschält
5 gGalgant, frisch, geschält
1 TLKoriandersamen, geröstet
0,5 TLKreuzkümmel, geröstet
0,5 TLschwarzes Pfefferkorn

Garnitur

2 ELgebratene Schalotten(optional)
1 TasseBohnenkeim, blanchiert(optional)
0,5 StkLimette, in Spalten geschnitten(optional)
2 Stkhart gekochtes Ei, halbiert(optional)

Küchenutensilien

Küchenmaschine · großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Keluak-Nüsse aufbrechen und das dunkle Fruchtfleisch herauslösen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Keluak färbt stark ab, daher besser Handschuhe tragen.
2
Das Keluak-Fruchtfleisch mindestens 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, damit es weicher wird und eventuelle Bitterstoffe entfernt werden.
Etwa 15 Min.
3
Das eingeweichte Keluak abgießen und beiseite stellen.
4
Schalotte, Knoblauch, rote Chili, geröstete Kemiri-Nuss, frische Kurkuma, frischen Ingwer, frischen Galgant, geröstete Koriandersaat, gerösteten Kreuzkümmel, schwarze Pfefferkörner und das vorbereitete Keluak-Fruchtfleisch in eine Küchenmaschine oder in einen Mörser mit Stößel geben.
Etwa 5 Min.
5
Zu einer glatten Gewürzpaste verarbeiten oder zerstampfen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf etwas Öl hinzufügen, damit sich alles besser verbinden lässt.
6
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
7
Die Gewürzpaste in den Topf geben und 10-15 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie duftet und sich das Öl von der Paste trennt.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das gründliche Garen der Paste ist geschmacklich entscheidend.
8
Die Würfel aus Rinderbeinscheibe in den Topf geben und von allen Seiten leicht anbräunen.
Etwa 10 Min.
9
Das Wasser angießen und dann das angedrückte Zitronengras, den geschnittenen Galgant, das Makrut-Limettenblatt, das Lorbeerblatt, die Tamarindenpaste, das Salz und den Zucker hinzufügen.
Etwa 2 Min.
10
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 2-3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Zwischendurch kontrollieren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, falls der Flüssigkeitsstand zu stark sinkt.
11
Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Zucker würzen.
Etwa 1 Min.
12
Rawon heiß servieren und mit frittierten Schalotten, blanchierten Bohnensprossen, Limettenspalten und halbierten hartgekochten Eiern garnieren.
Küchentipp: Rawon wird traditionell mit gedämpftem Reis serviert.

Pro Portion

Nährwerte

56%Score

Kalorien: 529,5kcal
Eiweiß: 33,8g
Kohlenhydrate: 23,5g
Fett: 35g
Ballaststoffe: 3,3g
Zucker: 5,6g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Rawon in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Rawon bei mittlerer bis niedriger Hitze auf dem Herd vorsichtig erwärmen, bis es durchgehend heiß ist, oder in der Mikrowelle.