Mailänder Safranrisotto

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Butter für die Basis in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Die gelbe Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist. Nicht bräunen lassen.

   Etwa 6 Min.

3. 3

   Den Arborioreis in den Topf geben und 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Ränder der Körner glasig werden.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt heißt 'Rösten' des Reises und hilft ihm, die Flüssigkeit gleichmäßig aufzunehmen.

4. 4

   Den trockenen Weißwein zugießen und unterrühren, bis er vollständig vom Reis aufgenommen ist.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Mit dem Hinzufügen der warmen Brühe beginnen, jeweils eine Kelle nach der anderen, dabei häufig rühren. Mit der nächsten Zugabe warten, bis die jeweilige Portion fast vollständig aufgenommen ist.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Warm gehaltene Brühe sorgt für einen gleichmäßigen Garverlauf.

6. 6

   Nach etwa 15 Minuten Brühezugabe die eingeweichten Safranfäden samt Flüssigkeit einrühren.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Weiter Brühe zugießen, jeweils eine Kelle nach der anderen, und rühren, bis der Reis cremig und bissfest ist, insgesamt etwa 25-30 Minuten. Das Risotto sollte noch leicht fließend sein.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Regelmäßiges Probieren zeigt den Gargrad; der Reis sollte zart sein, aber noch einen leichten Biss haben.

8. 8

   Den Topf vom Herd nehmen. Die Butter zum Vollenden und den geriebenen Parmesan einrühren.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Den Topf abdecken und das Risotto vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Aromen verschmelzen und macht das Risotto noch cremiger.