Robatayaki-Spieße

Name: Robatayaki-Spieße
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: japanese
Ingredients: 400 g Hähnchenschenkel in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 200 g Garnele geschält und entdarmt; 1 Stk Paprikaschote beliebige Farbe, in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 1 Stk Zucchini in 1/2 Zoll dicke Halbmonde geschnitten; 100 g Shiitake-Pilz Stiele entfernt; 60 ml Sojasoße; 30 ml Mirin; 30 ml Sake; 15 g brauner Zucker; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 1 TL Ingwer gerieben; 5 ml Sesamöl; 2 Stk Frühlingszwiebel in Scheiben, zum Garnieren (optional); 1 TL Sesamsamen geröstet, zum Garnieren (optional)

Diese perfekt gegrillten Spieße bringen die lebendigen Aromen des japanischen Robatayaki auf den Teller. Saftiges Hähnchen und Garnelen sowie zart-knackiges Gemüse werden in einer herzhaft-süßen Soja-Ingwer-Marinade geschwenkt und erhalten dann vom rauchigen Grillbrand ihr Finish. Das Ergebnis ist eine köstliche Balance aus Texturen und Umami, ideal für ein aromatisches Abendessen unter der Woche oder ein festliches Beisammensein.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 359 kcal

Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch, Gluten, Sesam, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Hauptgericht

400 gHähnchenschenkel, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
200 gGarnele, geschält und entdarmt
1 StkPaprikaschote, beliebige Farbe, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 StkZucchini, in 1/2 Zoll dicke Halbmonde geschnitten
100 gShiitake-Pilz, Stiele entfernt

Marinade

60 mlSojasoße
30 mlMirin
30 mlSake
15 gbrauner Zucker
2 ZeheKnoblauch, gehackt
1 TLIngwer, gerieben
5 mlSesamöl

Garnitur

2 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben, zum Garnieren(optional)
1 TLSesamsamen, geröstet, zum Garnieren(optional)

Küchenutensilien

mittelgroße Rührschüssel · Schneebesen · Grill · 12× Spieße · Zange · Schneidebrett · Kochmesser · Messbecher · Messlöffel · Reibe

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Sojasoße, Mirin, Sake, braunen Zucker, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Sesamöl in einer mittelgroßen Rührschüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der braune Zucker sollte vollständig gelöst sein, damit er auf dem Grill nicht verbrennt und sich die Aromen gleichmäßig verbinden.
2
Die gewürfelten Hähnchenoberkeulenstücke, die Garnelen, die Paprikastücke, die Zucchinischeiben und die ganzen Shiitake-Pilze in die vorbereitete Marinade geben.
Etwa 1 Min.
3
Die Zutaten behutsam wenden, damit jedes Stück gründlich mit Marinade überzogen ist, dann die Schüssel abdecken.
Küchentipp: Mit den Händen gelingt eine gleichmäßigere Ummantelung, sodass alle Oberflächen mit der Marinade in Kontakt kommen.
4
Die marinierten Zutaten mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen einziehen, oder bis zu 30 Minuten für einen intensiveren Geschmack.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Garnelen sollten nicht länger als 30 Minuten mariniert werden, da die Säure in der Marinade ihre zarte Textur angreifen und sie matschig machen kann.
5
Falls Holzspieße verwendet werden, diese während des Marinierens mindestens 20 Minuten in Wasser einlegen, damit sie auf dem Grill nicht zu stark verkohlen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das Einweichen der Spieße erleichtert auch das Abziehen des gegarten Grillguts, weil nichts festklebt.
6
Den Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen, mit einer Temperatur von ungefähr 200°C (400°F).
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein Holzkohlegrill verleiht das authentischste rauchige Robatayaki-Aroma, doch ein Gasgrill funktioniert ebenfalls hervorragend. Die Grillroste brauchen nur genug Zeit, um gründlich heiß zu werden.
7
Die marinierten Hähnchen-, Garnelen- und Gemüsestücke abwechselnd auf die eingeweichten Spieße stecken, damit sie ansprechend aussehen und gleichmäßig garen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Spieße sollten nicht zu dicht belegt sein; zwischen den einzelnen Stücken braucht es etwas Abstand, damit die Hitze zirkulieren kann und nichts dämpft.
8
Die vorbereiteten Spieße vorsichtig auf die vorgeheizten Grillroste legen.
Küchentipp: Leicht eingeölte Grillroste verhindern, dass die Spieße festkleben.
9
Die Spieße 8-12 Minuten grillen und alle 2-3 Minuten wenden, bis das Hähnchen durchgegart ist (Kerntemperatur 74°C/165°F), die Garnelen rosa und opak sind und das Gemüse zart-knackig mit sichtbaren Grillspuren ist.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Die Garzeit variiert je nach Grillhitze und Größe der Zutaten. Eine schöne Karamellisierung der Marinade ist das Ziel.
10
Die gegarten Spieße vom Grill nehmen und auf einer sauberen Servierplatte anrichten.
Küchentipp: Eine kurze Ruhezeit von ein bis zwei Minuten vor dem Servieren hilft dabei, dass sich die Säfte im Hähnchen besser verteilen.
11
Die Spieße kurz vor dem Servieren großzügig mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Kurz trocken in einer Pfanne geröstete Sesamsamen entfalten ein intensiveres nussiges Aroma.

Pro Portion

Nährwerte

72%Score

Kalorien: 358,5kcal
Eiweiß: 41g
Kohlenhydrate: 15,6g
Fett: 13,2g
Ballaststoffe: 2,3g
Zucker: 10,5g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Diese Robatayaki-Spieße schmecken hervorragend zu gedämpftem weißem Reis und schnell eingelegten Gurken als erfrischendem Kontrast. Für eine vollständige Mahlzeit passt eine einfache Miso-Suppe dazu. Dazu ein trockener Sake oder ein leichter Weißwein wie Sauvignon Blanc. Wer möchte, kann mit anderem Gemüse wie Kirschtomaten, Auberginen oder sogar Ananas für eine süß-herzhafte Variante experimentieren.

Aufbewahrung

Reste der Spieße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Die Spieße vorsichtig in der Mikrowelle erwärmen, bis sie durchgewärmt sind, oder in einem vorgeheizten Ofen bei 150°C (300°F) 5-7 Minuten erhitzen, damit etwas von der Textur erhalten bleibt.