Rollmops

Name: Rollmops
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: german
Ingredients: 8 Stk eingelegtes Heringsfilet abgetropft; 2 Stk Essiggurke längs halbiert; 0,5 Stk gelbe Zwiebel dünn in Halbmonde geschnitten; 2 TL Senf Dijon; 0,5 TL schwarzes Pfefferkorn; 1 Stk Lorbeerblatt; 0,5 Tasse Apfelessig; 0,5 Tasse Wasser; 1 EL Zucker; 0,5 TL Salz

Erleben Sie mit diesen farbenfrohen Rollmops einen Geschmack klassischer deutscher Küche. Herzhaft eingelegte Heringsfilets werden kunstvoll um knackige Gewürzgurken und würzige gelbe Zwiebel gerollt und anschließend in einer säuerlichen Marinade aus Apfelessig eingelegt. Diese erfrischende Vorspeise bietet eine herrliche Balance aus Säure und Würze und passt perfekt als leichter Imbiss oder raffinierter Auftakt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 25 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach
Pro Portion: 151 kcal

Allergenhinweis: kann Fisch und Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

8 Stkeingelegtes Heringsfilet, abgetropft

Füllung

2 StkEssiggurke, längs halbiert
0,5 Stkgelbe Zwiebel, dünn in Halbmonde geschnitten
2 TLSenf, Dijon

Marinade

0,5 TLschwarzes Pfefferkorn
1 StkLorbeerblatt
0,5 TasseApfelessig
0,5 TasseWasser
1 ELZucker
0,5 TLSalz

Küchenutensilien

Schneidebrett · Kochmesser · kleiner Kochtopf · nicht reaktiver Behälter oder Glas · 8× Zahnstocher · Küchenpapier (optional) · kleine Winkelpalette (optional)

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Heringsfilets vorbereiten, indem jedes Filet mit der Hautseite nach unten flach auf eine saubere Schneidunterlage gelegt wird.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Falls die Filets sehr feucht wirken, vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen; so haftet der Senf besser.
2
Auf die gesamte Oberfläche jedes Heringsfilets eine dünne, gleichmäßige Schicht Senf streichen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein kleiner Offsetspatel oder die Rückseite eines Löffels eignet sich gut für ein gleichmäßiges Auftragen.
3
An ein Ende jedes mit Senf bestrichenen Filets eine halbe Gewürzgurkenstange und einige dünne Scheiben gelbe Zwiebel legen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Gewürzgurke und Zwiebel sollten eng anliegen, aber nicht zu prall gefüllt sein, damit sich die Filets leicht und fest aufrollen lassen.
4
Jedes Heringsfilet vorsichtig fest um die Füllung rollen, beginnend an dem Ende mit Gewürzgurke und Zwiebel.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Beim Rollen gleichmäßigen Druck ausüben, damit ein fester, kompakter Rollmops entsteht.
5
Jeden gerollten Hering mit einem Zahnstocher fixieren, damit er sich nicht wieder öffnet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Bei größeren oder störrischeren Filets können zwei rechtwinklig zueinander gesteckte Zahnstocher für zusätzliche Sicherheit sorgen.
6
Apfelessig, Wasser, Zucker, Salz, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt in einem kleinen Topf verrühren.
Etwa 1 Min.
7
Die Marinade bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei ständig rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben und die Mischung gerade zu simmern beginnt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein starkes Aufkochen der Marinade vermeiden; sanftes Simmern reicht aus, um die festen Bestandteile aufzulösen.
8
Den Topf vom Herd nehmen und die Marinade vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Abkühlen der Marinade ist entscheidend; heiße Marinade kann den Hering quasi 'garen' und seine Textur verändern.
9
Die vorbereiteten Rollmops eng in einem nicht reaktiven Behälter oder Glas anordnen, sodass sie ohne zu viel Leerraum hineinpassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Glas oder eine Keramikform eignet sich am besten, damit sich kein metallischer Geschmack entwickelt.
10
Die abgekühlte Marinade über die Rollmops gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Falls nötig, etwas mehr Wasser und Apfelessig zu gleichen Teilen zugeben, damit alle Rollmops bedeckt sind.
11
Den Behälter dicht verschließen und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und vertiefen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Je länger die Rollmops marinieren, desto ausgeprägter und harmonischer werden die Aromen.
12
Vor dem Servieren die Zahnstocher vorsichtig aus jedem Rollmops entfernen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Am besten gekühlt servieren, damit Geschmack und Textur optimal sind.

Pro Portion

Nährwerte

63%Score

Kalorien: 150,6kcal
Eiweiß: 12,4g
Kohlenhydrate: 9,8g
Fett: 6,6g
Ballaststoffe: 0,6g
Zucker: 6,7g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Diese klassischen deutschen Rollmops eignen sich hervorragend als Teil einer Wurst- und Käseplatte, zu rustikalem Roggenbrot oder als festliche Vorspeise. Für ein stimmiges Gesamtbild passen ein spritziges deutsches Pils oder ein trockener Riesling dazu. Wer mag, kann die Füllung mit fein geschnittener roter Paprika oder Kapern ergänzen, um noch mehr Aroma und Farbe hineinzubringen.

Aufbewahrung

Rollmops in ihrer Marinade in einem luftdichten, nicht reaktiven Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Rollmops werden traditionell gekühlt serviert und müssen nicht wieder erwärmt werden.