Rollmops
Erleben Sie mit diesen farbenfrohen Rollmops einen Geschmack klassischer deutscher Küche. Herzhaft eingelegte Heringsfilets werden kunstvoll um knackige Gewürzgurken und würzige gelbe Zwiebel gerollt und anschließend in einer säuerlichen Marinade aus Apfelessig eingelegt. Diese erfrischende Vorspeise bietet eine herrliche Balance aus Säure und Würze und passt perfekt als leichter Imbiss oder raffinierter Auftakt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 151 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch und Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 8 Stkeingelegtes Heringsfilet, abgetropft
Füllung
- 2 StkEssiggurke, längs halbiert
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, dünn in Halbmonde geschnitten
- 2 TLSenf, Dijon
Marinade
- 0,5 TLschwarzes Pfefferkorn
- 1 StkLorbeerblatt
- 0,5 TasseApfelessig
- 0,5 TasseWasser
- 1 ELZucker
- 0,5 TLSalz
Küchenutensilien
Schneidebrett · Kochmesser · kleiner Kochtopf · nicht reaktiver Behälter oder Glas · 8× Zahnstocher · Küchenpapier (optional) · kleine Winkelpalette (optional)
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Heringsfilets vorbereiten, indem jedes Filet mit der Hautseite nach unten flach auf eine saubere Schneidunterlage gelegt wird.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Falls die Filets sehr feucht wirken, vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen; so haftet der Senf besser.
- 2
Auf die gesamte Oberfläche jedes Heringsfilets eine dünne, gleichmäßige Schicht Senf streichen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein kleiner Offsetspatel oder die Rückseite eines Löffels eignet sich gut für ein gleichmäßiges Auftragen.
- 3
An ein Ende jedes mit Senf bestrichenen Filets eine halbe Gewürzgurkenstange und einige dünne Scheiben gelbe Zwiebel legen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Gewürzgurke und Zwiebel sollten eng anliegen, aber nicht zu prall gefüllt sein, damit sich die Filets leicht und fest aufrollen lassen.
- 4
Jedes Heringsfilet vorsichtig fest um die Füllung rollen, beginnend an dem Ende mit Gewürzgurke und Zwiebel.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Beim Rollen gleichmäßigen Druck ausüben, damit ein fester, kompakter Rollmops entsteht.
- 5
Jeden gerollten Hering mit einem Zahnstocher fixieren, damit er sich nicht wieder öffnet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Bei größeren oder störrischeren Filets können zwei rechtwinklig zueinander gesteckte Zahnstocher für zusätzliche Sicherheit sorgen.
- 6
Apfelessig, Wasser, Zucker, Salz, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt in einem kleinen Topf verrühren.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Marinade bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei ständig rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben und die Mischung gerade zu simmern beginnt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein starkes Aufkochen der Marinade vermeiden; sanftes Simmern reicht aus, um die festen Bestandteile aufzulösen.
- 8
Den Topf vom Herd nehmen und die Marinade vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Abkühlen der Marinade ist entscheidend; heiße Marinade kann den Hering quasi 'garen' und seine Textur verändern.
- 9
Die vorbereiteten Rollmops eng in einem nicht reaktiven Behälter oder Glas anordnen, sodass sie ohne zu viel Leerraum hineinpassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Glas oder eine Keramikform eignet sich am besten, damit sich kein metallischer Geschmack entwickelt.
- 10
Die abgekühlte Marinade über die Rollmops gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Falls nötig, etwas mehr Wasser und Apfelessig zu gleichen Teilen zugeben, damit alle Rollmops bedeckt sind.
- 11
Den Behälter dicht verschließen und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und vertiefen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Je länger die Rollmops marinieren, desto ausgeprägter und harmonischer werden die Aromen.
- 12
Vor dem Servieren die Zahnstocher vorsichtig aus jedem Rollmops entfernen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Am besten gekühlt servieren, damit Geschmack und Textur optimal sind.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 150,6kcal
- Eiweiß
- 12,4g
- Kohlenhydrate
- 9,8g
- Fett
- 6,6g
- Ballaststoffe
- 0,6g
- Zucker
- 6,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Diese klassischen deutschen Rollmops eignen sich hervorragend als Teil einer Wurst- und Käseplatte, zu rustikalem Roggenbrot oder als festliche Vorspeise. Für ein stimmiges Gesamtbild passen ein spritziges deutsches Pils oder ein trockener Riesling dazu. Wer mag, kann die Füllung mit fein geschnittener roter Paprika oder Kapern ergänzen, um noch mehr Aroma und Farbe hineinzubringen.
Rollmops in ihrer Marinade in einem luftdichten, nicht reaktiven Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Rollmops werden traditionell gekühlt serviert und müssen nicht wieder erwärmt werden.
Weitere Rezepte
Alle RezepteSchokoladen-Crinkle-Kekse
Diese klassischen Kekse haben einen reichhaltigen, brownieartigen Kern mit einer deutlich aufgerissenen Oberfläche, die mit Puderzucker überzogen ist. Die verpflichtende Kühlzeit ist entscheidend, damit der Teig fest wird, sich leicht verarbeiten lässt und beim Backen das typische Rissmuster entsteht.
3 Std. 42 Min. 419 kcalQuesadilla mit Bohnen und Käse
Diese schnellen und einfachen Quesadillas mit Bohnen und Käse eignen sich perfekt als vegetarisches Mittagessen oder leichtes Abendessen. Knusprige Tortillas umschließen eine warme, herzhafte Füllung aus Bohnenmus und geschmolzenem Käse. Wer mag, kann sie mit den Lieblingszutaten verfeinern und so ein sättigendes Essen daraus machen.
20 Min.Mapo Tofu
Dieses klassische Sichuan-Gericht besteht aus seidig-weichem Tofu, der in einer reichhaltigen, scharfen und herzhaften Sauce sanft köchelt. Rinderhackfleisch verleiht Tiefe, während fermentierte Bohnenpaste und Chili für die typische feurige Note sorgen. Es ist eine wohltuende und kräftige Mahlzeit, die sich perfekt mit gedämpftem Reis servieren lässt.
40 Min. 313 kcalHähnchen-Waterzooi
Dieser cremige belgische Eintopf ist ein wohltuendes und aromatisches Gericht, traditionell mit Hähnchen und Gemüse zubereitet. Er zeichnet sich durch eine reichhaltige, samtige Sauce aus, die mit Eigelb und Sahne gebunden wird, und ist perfekt für eine herzhafte Mahlzeit.
1 Std. 10 Min. 546 kcalCremiger Schokoladen-Cheesecake
Ein reichhaltiger und dekadenter Schokoladen-Cheesecake mit einer klassischen Graham-Cracker-Kruste. Eine abschließende Schicht aus saurer Sahne als Topping gleicht das tiefe Schokoladenaroma der cremigen Füllung perfekt aus.
6 Std. 5 Min. 428 kcalHarira-Suppe
Harira ist eine wärmende traditionelle marokkanische Suppe mit reichhaltigen, aromatischen Aromen. Dieses herzhafte Gericht vereint eine würzige Tomatenbasis, zarte braune Linsen und Kichererbsen, die mit duftenden Gewürzen gekocht und zu einer sämigen Suppe eingedickt werden. Sie ist eine sehr sättigende und nahrhafte Mahlzeit, die besonders im Ramadan geschätzt wird.
1 Std. 40 Min. 270 kcalMalfouf Mahshi (Gefüllte Kohlrouladen)
Diese libanesischen gefüllten Kohlrouladen bestehen aus zarten Kohlblättern, die mit einer aromatischen Mischung aus Reis und Hackfleisch gefüllt und in einer würzigen Tomatenbrühe sanft gegart werden. Das ist ein wohltuendes, herzhaftes Gericht, perfekt für ein Familienessen. Die frische Zitrone und die Minze schneiden durch die Fülle und sorgen für einen ausgewogenen Geschmack.
2 Std. 15 Min. 757 kcal