Ropa Vieja
Ropa Vieja, was mit „alte Kleidung“ übersetzt wird, ist ein klassisches kubanisches Nationalgericht. Es besteht aus zartem Flanksteak, das langsam geschmort wird, bis es zerfällt, dann zerzupft und in einer reichhaltigen Sauce aus Tomaten, Paprika und Zwiebeln geköchelt wird. Dieser herzhafte und aromatische Eintopf wird traditionell mit weißem Reis und schwarzen Bohnen serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 27 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 649 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1 kgFlankensteak, am Stück
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 1,5 TLSalz, mehr nach Geschmack
- 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, plus nach Geschmack
- 3 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, groß, dünn geschnitten
- 1 Stkgrüne Paprikaschote, dünn geschnitten
- 1 Stkrote Paprikaschote, dünn geschnitten
- 6 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLRäucherpaprika
- 120 mltrockener Weißwein(optional)
- 800 ggehackte Tomaten
- 480 mlRinderbrühe
- 2 StkLorbeerblatt
- 120 ggrüne Olive mit Paprikafüllung, in Scheiben geschnitten
Garnitur
- 10 gKoriander, frisch, gehackt zum Garnieren(optional)
Küchenutensilien
Gabeln · Zange · Messbecher · großer Topf · Messlöffel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Flanksteak mit Küchenpapier trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und das gesamte Stück leicht mit Mehl bestäuben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Überschüssiges Mehl verhindert, dass es im Topf verbrennt und die Sauce mehlig wird.
- 2
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 2 Min.
- 3
Das Steak 3-4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet, dann aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überladen. Ein gutes Anbraten ist entscheidend für tiefes Aroma.
- 4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die geschnittene Zwiebel und die Paprika in den Topf geben und 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Während das Gemüse gart, hilft es, mit dem Löffel über den Topfboden zu schaben, damit sich die aromatischen Bratrückstände vom Anbraten des Fleisches lösen.
- 5
Den gehackten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano und geräuchertes Paprikapulver einrühren und eine Minute lang kochen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 6
Falls verwendet, den Weißwein zum Ablöschen in den Topf gießen, den Boden abschaben, um eventuell festgehaftete Reste zu lösen, und eine Minute lang köcheln lassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Falls kein Wein verwendet wird, kann ein Schuss Rinderbrühe zum Ablöschen genommen werden.
- 7
Das angebratene Steak samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben. Die zerdrückten Tomaten, die Rinderbrühe und die Lorbeerblätter hinzufügen und alles verrühren.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Hitze erhöhen, bis die Flüssigkeit kocht, dann sofort auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 2.5 Stunden sanft köcheln lassen.
Etwa 2 Std. 30 Min.
Küchentipp: Entscheidend ist ein sehr niedriges, sanftes Köcheln und kein sprudelndes Kochen, damit das Fleisch zart wird, ohne auszutrocknen.
- 9
Das gegarte Steak vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis es sich kühl genug zum Anfassen anfühlt.
Etwa 10 Min.
- 10
Das Rindfleisch mit zwei Gabeln in lange Fasern zupfen und dabei entlang der Fleischfaser auseinanderziehen.
Etwa 5 Min.
- 11
Das gezupfte Rindfleisch zurück in die köchelnde Sauce im Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 12
Die geschnittenen Oliven einrühren und alles ohne Deckel weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt und sich die Aromen verbinden.
Etwa 15 Min.
- 13
Die Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen, dann heiß servieren und mit frischem Koriander garnieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 648,6kcal
- Eiweiß
- 47,9g
- Kohlenhydrate
- 17,7g
- Fett
- 42,9g
- Ballaststoffe
- 4,8g
- Zucker
- 7,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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