Portugiesischer Oktopussalat (Salada de Polvo)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Bei Verwendung von gefrorenem Oktopus sicherstellen, dass er vor Beginn über Nacht im Kühlschrank oder unter kaltem fließendem Wasser vollständig aufgetaut ist.

   Küchentipp: Langsames Auftauen im Kühlschrank hilft, die Textur des Oktopus zu bewahren und zu verhindern, dass er zäh wird.

2. 2

   Einen großen Topf Wasser bei hoher Hitze sprudelnd zum Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Den Oktopus vorsichtig dreimal nacheinander für jeweils etwa 10 Sekunden in das kochende Wasser tauchen, damit sich die Tentakel einrollen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Diese Schocktechnik macht den Oktopus zarter und verhindert, dass sich die Haut während des Kochens löst, wodurch er ansprechender aussieht.

4. 4

   Das Lorbeerblatt, eine ganze Zwiebel (geschält), zwei Knoblauchzehen (angedrückt) und 0.5 Teelöffel Salz in den Topf mit kochendem Wasser geben.

5. 5

   Den Oktopus vollständig in das gewürzte Wasser tauchen und die Hitze auf sanftes Simmern reduzieren. Den Topf mit einem Deckel abdecken.

   Küchentipp: Sanftes Simmern ist entscheidend; kräftiges Kochen kann den Oktopus zäh machen. Das Wasser sollte kaum blubbern.

6. 6

   Den Oktopus 45-60 Minuten garen oder bis er sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Die Garzeit kann je nach Größe und Alter des Oktopus deutlich variieren. Nach etwa 45 Minuten mit dem Prüfen der Zartheit beginnen und weitergaren, bis er gabelzart ist und nicht nur weich.

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen und den Oktopus mindestens 1-2 Stunden vollständig in der Kochflüssigkeit abkühlen lassen.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Das Abkühlen in der Flüssigkeit ist entscheidend, damit der Oktopus saftig und zart bleibt. Dieser Schritt sollte nicht überstürzt werden.

8. 8

   Den Oktopus nach dem Abkühlen vorsichtig aus der Flüssigkeit nehmen. Lorbeerblatt, gekochte Zwiebel und Knoblauchzehen entsorgen.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Auf einem sauberen Schneidebrett den gegarten Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden und dabei alle zähen Teile oder den Schnabel in der Mitte der Tentakel entfernen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein scharfes Kochmesser sorgt für saubere Schnitte. Die Stücke sollten klein genug sein, um bequem in einem Bissen gegessen zu werden.

10. 10

    Das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel 3 Esslöffel Rotweinessig, 5 Esslöffel natives Olivenöl extra, eine fein gehackte Knoblauchzehe, 0.25 Tasse frisch gehackte Petersilie und 0.25 Teelöffel schwarzen Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken, damit sich sein Geschmack gleichmäßig im Dressing verteilt.

11. 11

    In einer großen Schüssel den geschnittenen Oktopus, 0.5 dünn geschnittene rote Zwiebel, 0.5 gewürfelte Paprika und 0.5 gewürfelte Gurke mischen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Alle Gemüsesorten sollten in ähnlich kleine Stücke geschnitten sein, damit der Salat eine harmonische Textur erhält.

12. 12

    Das vorbereitete Dressing über den Oktopus und das Gemüse gießen. Alles vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Mit einem Spatel oder großen Löffel vorsichtig vermengen, damit der zarte Oktopus nicht auseinanderfällt.

13. 13

    Den Salat probieren und die Würzung bei Bedarf anpassen, also nach Geschmack mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen.

    Küchentipp: Der Oktopus wurde bereits mit Salz gekocht, daher sollte zusätzliches Salz nur sparsam verwendet werden.

14. 14

    Für optimales Aroma die Schüssel abdecken und den Salat mindestens 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Die Marinierzeit ist entscheidend, damit das Dressing den Oktopus und das Gemüse vollständig durchzieht und den Geschmack intensiviert.

15. 15

    Die Salada de Polvo gekühlt servieren und mit frischem Koriander sowie geschnittenen entkernten schwarzen Oliven garnieren.

    Küchentipp: Etwas geräuchertes Paprikapulver verleiht bei Wunsch eine zusätzliche authentisch portugiesische Note.