Bacalhau à Gomes de Sá
Questo classico piatto portoghese di baccalà presenta merluzzo salato sfaldato e cotto al forno con cipolle, patate e olive. È un piatto confortante e saporito, perfetto per una cena in famiglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gbaccalà, dissalato e sfaldato
- 500 gpatata, pelato e affettato sottilmente
- 2 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 3 spicchiospicchio d'aglio, tritato
- 0,5 tazzaolio d'oliva
- 0,5 tazzaoliva nera, denocciolato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato
guarnizione
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritato
- 2 pzuovo sodo, affettato
Attrezzatura
padella grande · pentola grande · coltello · teglia da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se si usa baccalà salato non dissalato, lasciarlo in ammollo in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l'acqua più volte, finché non sarà adeguatamente dissalato. Quindi scolarlo e sfaldarlo.
Nota dello chef: Assaggiare un piccolo pezzo di baccalà per verificare una corretta dissalatura. Deve essere saporito, non eccessivamente salato.
- 2
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 5 min
- 3
In una pentola capiente, lessare le patate in acqua salata finché non saranno tenere ma ancora integre, per circa 10-15 minuti. Scolare bene e tenere da parte.
Circa 15 min
Nota dello chef: Non cuocere troppo le patate, perché continueranno a cuocere in forno.
- 4
In una padella grande o in un tegame, scaldare metà dell'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla e cuocere finché non sarà morbida e traslucida, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Cuocere lentamente le cipolle per esaltarne la dolcezza.
- 5
Aggiungere lo spicchio d'aglio nella padella con le cipolle e cuocere per un altro minuto, finché non sarà aromatico.
Circa 1 min
Nota dello chef: Prestare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 6
Incorporare delicatamente il baccalà sfaldato, le olive nere, il sale e il pepe nero nel composto di cipolle. Cuocere per 2-3 minuti, giusto il tempo di scaldare.
Circa 3 min
- 7
In una pirofila grande, disporre uno strato di patate cotte. Coprire con uno strato del composto di baccalà e cipolle.
Circa 5 min
- 8
Ripetere gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di patate in superficie.
Circa 2 min
- 9
Irrorare uniformemente la superficie con l'olio d'oliva rimasto.
Circa 1 min
- 10
Cuocere nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, o finché il tutto non sarà ben caldo e leggermente dorato in superficie.
Circa 30 min
Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo rapidamente, la si può coprire leggermente con un foglio di alluminio.
- 11
Togliere dal forno e guarnire con prezzemolo fresco e uova sode a fette.
Circa 1 min
- 12
Servire caldo.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di Bacalhau à Gomes de Sá in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in forno o nel microonde fino a quando non è ben caldo.
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