Sambar (Linsen- und Gemüseeintopf)

Name: Sambar (Linsen- und Gemüseeintopf)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indian
Ingredients: 0,75 Tasse Toor Dal gespült; 3 Tasse Wasser; 0,25 TL Kurkumapulver; 1 Stk rote Zwiebel gehackt; 1 Stk Tomate gehackt; 1 Stk Hähnchentrommelstöcke in 5 cm große Stücke geschnitten; 0,5 Stk Aubergine gewürfelt; 1,5 Tasse Wasser; 1 EL Tamarindenfruchtfleisch mit 1/2 Tasse warmem Wasser vermischt; 2 EL Sambar-Gewürzpulver; 1 TL Salz; 0,5 TL Jaggery gerieben (optional); 1 EL Sesamöl; 0,5 TL Senfkorn; 0,5 TL Kreuzkümmelsamen; 2 Stk getrocknete rote Chilischote; 0,25 TL Asafoetida (optional); 10 Stk Curryblatt; 2 EL frischer Koriander gehackt

Dieser aromatische Linsen- und Gemüseeintopf aus Südindien ist ein wohliges Grundgericht voller Geschmack von Tamarinde, Gewürzen und verschiedenem Gemüse. Er ist herzhaft, nahrhaft und schmeckt besonders gut zu Reis oder Idli.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 215 kcal

Allergenhinweis: kann Senf und Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

0,75 TasseToor Dal, gespült
0,25 TLKurkumapulver
1 Stkrote Zwiebel, gehackt
1 StkTomate, gehackt
1 StkHähnchentrommelstöcke, in 5 cm große Stücke geschnitten
0,5 StkAubergine, gewürfelt
1 ELTamarindenfruchtfleisch, mit 1/2 Tasse warmem Wasser vermischt
2 ELSambar-Gewürzpulver
1 TLSalz
0,5 TLJaggery, gerieben(optional)

Für Kochendal

3 TasseWasser

Für Gemüse

1,5 TasseWasser

Für Tadka

1 ELSesamöl
0,5 TLSenfkorn
0,5 TLKreuzkümmelsamen
2 Stkgetrocknete rote Chilischote
0,25 TLAsafoetida(optional)
10 StkCurryblatt

Garnitur

2 ELfrischer Koriander, gehackt

Küchenutensilien

kleine Pfanne · Messer · großer Topf · Schnellkochtopf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die toor dal gründlich waschen und mit dem Kochwasser der dal sowie dem Kurkumapulver in einen Schnellkochtopf geben.
2
Bei mittlerer Hitze 3-4 Pfeifen garen oder bis die dal weich und breiig ist.
Etwa 10 Min.
3
Sobald der Druck natürlich entwichen ist, die gekochte dal leicht zerdrücken und beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
4
In einem großen Topf die rote Zwiebel, die Tomate, die Moringaschote, die Aubergine und das Gemüsewasser vermengen.
5
Das Gemüse zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10-12 Minuten sanft köcheln, bis es zart ist.
Etwa 12 Min.
6
Die Tamarindenflüssigkeit, das Sambarpulver und Salz zu dem köchelnden Gemüse geben.
7
Gut umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 5 Min.
8
Die zerdrückte toor dal unter das Gemüse mischen und gründlich verrühren.
9
Falls verwendet, den Jaggery unterrühren und noch 2-3 Minuten köcheln lassen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Jaggery gleicht die Säure der Tamarinde aus.
10
Für das Tadka das Sesamöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
11
Die Senfsamen hinzufügen und aufpoppen lassen.
Etwa 1 Min.
12
Die Kreuzkümmelsamen, getrockneten roten Chilischoten, Asafoetida (falls verwendet) und Curryblätter hinzufügen.
13
Etwa 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
14
Die Tadka-Mischung über den Sambar im Topf gießen.
15
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

71%Score

Kalorien: 215,4kcal
Eiweiß: 10,2g
Kohlenhydrate: 35,8g
Fett: 4,6g
Ballaststoffe: 8,8g
Zucker: 7,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Sambar in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sambar vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn er zu dick ist.