Sambar (Linsen- und Gemüseeintopf)
Dieser aromatische Linsen- und Gemüseeintopf aus Südindien ist ein wohliges Grundgericht voller Geschmack von Tamarinde, Gewürzen und verschiedenem Gemüse. Er ist herzhaft, nahrhaft und schmeckt besonders gut zu Reis oder Idli.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 215 kcal
Allergenhinweis: kann Senf und Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 0,75 TasseToor Dal, gespült
- 0,25 TLKurkumapulver
- 1 Stkrote Zwiebel, gehackt
- 1 StkTomate, gehackt
- 1 StkHähnchentrommelstöcke, in 5 cm große Stücke geschnitten
- 0,5 StkAubergine, gewürfelt
- 1 ELTamarindenfruchtfleisch, mit 1/2 Tasse warmem Wasser vermischt
- 2 ELSambar-Gewürzpulver
- 1 TLSalz
- 0,5 TLJaggery, gerieben(optional)
Für Kochendal
- 3 TasseWasser
Für Gemüse
- 1,5 TasseWasser
Für Tadka
- 1 ELSesamöl
- 0,5 TLSenfkorn
- 0,5 TLKreuzkümmelsamen
- 2 Stkgetrocknete rote Chilischote
- 0,25 TLAsafoetida(optional)
- 10 StkCurryblatt
Garnitur
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
Küchenutensilien
kleine Pfanne · Messer · großer Topf · Schnellkochtopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die toor dal gründlich waschen und mit dem Kochwasser der dal sowie dem Kurkumapulver in einen Schnellkochtopf geben.
- 2
Bei mittlerer Hitze 3-4 Pfeifen garen oder bis die dal weich und breiig ist.
Etwa 10 Min.
- 3
Sobald der Druck natürlich entwichen ist, die gekochte dal leicht zerdrücken und beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
- 4
In einem großen Topf die rote Zwiebel, die Tomate, die Moringaschote, die Aubergine und das Gemüsewasser vermengen.
- 5
Das Gemüse zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10-12 Minuten sanft köcheln, bis es zart ist.
Etwa 12 Min.
- 6
Die Tamarindenflüssigkeit, das Sambarpulver und Salz zu dem köchelnden Gemüse geben.
- 7
Gut umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 5 Min.
- 8
Die zerdrückte toor dal unter das Gemüse mischen und gründlich verrühren.
- 9
Falls verwendet, den Jaggery unterrühren und noch 2-3 Minuten köcheln lassen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Jaggery gleicht die Säure der Tamarinde aus.
- 10
Für das Tadka das Sesamöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 11
Die Senfsamen hinzufügen und aufpoppen lassen.
Etwa 1 Min.
- 12
Die Kreuzkümmelsamen, getrockneten roten Chilischoten, Asafoetida (falls verwendet) und Curryblätter hinzufügen.
- 13
Etwa 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 14
Die Tadka-Mischung über den Sambar im Topf gießen.
- 15
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 215,4kcal
- Eiweiß
- 10,2g
- Kohlenhydrate
- 35,8g
- Fett
- 4,6g
- Ballaststoffe
- 8,8g
- Zucker
- 7,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Sambar in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sambar vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn er zu dick ist.
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