Sandesh

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Vollmilch in einen Topf mit schwerem Boden geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum sprudelnden Kochen bringen, damit nichts anbrennt.

   Etwa 10 Min.

2. 2

   Sobald die Milch kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und den Zitronensaft nach und nach zugeben, dabei vorsichtig rühren, bis die Milch vollständig gerinnt.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Der Zitronensaft sollte nicht auf einmal zugegeben werden; er wird langsam eingearbeitet, bis sich die Molke deutlich von den Feststoffen trennt.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und 1-2 Minuten ruhen lassen, damit sich das Chhena (der Käsebruch) vollständig bilden kann.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Ein Sieb mit einem sauberen Musselintuch oder Käsetuch auslegen und die geronnene Milch vorsichtig hineingießen, um das Chhena von der Molke zu trennen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Molke lässt sich für andere Verwendungen wie zum Kneten von Teig oder für Suppen aufbewahren, denn sie ist nährstoffreich.

5. 5

   Die Ränder des Tuchs zusammennehmen und überschüssiges Wasser vorsichtig aus dem Chhena drücken. Nicht zu fest drücken, damit noch etwas Feuchtigkeit erhalten bleibt.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Chhena sollte krümelig, aber noch leicht feucht sein. Zu trocken wird es hart, zu nass klebt es.

6. 6

   Das Chhena eine Minute lang unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, um jeden verbleibenden Zitronengeschmack zu entfernen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Das Wasser erneut ausdrücken und das Chhena anschließend mindestens 30-60 Minuten aufhängen, damit weiteres Wasser abtropfen kann, bis es fest, aber formbar ist.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Das Aufhängen überlässt der Schwerkraft den Großteil der Arbeit und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz.

8. 8

   Das abgetropfte Chhena in eine breite, flache Pfanne oder einen schweren Kadhai geben.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Den Kristallzucker und das Kardamompulver (falls verwendet) zum Chhena geben.

10. 10

    Das Chhena-Zucker-Gemisch mit der Handballenfläche etwa 5-7 Minuten lang kneten, bis es glatt und frei von Klümpchen ist.

    Etwa 7 Min.

    Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die glatte Textur von Sandesh. Er sollte nicht ausgelassen werden.

11. 11

    Die Pfanne bei niedriger Hitze auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren 3-5 Minuten garen, bis die Mischung gerade zusammenkommt und sich von den Pfannenrändern löst.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Zu langes Garen macht das Sandesh körnig und hart. Es sollte noch weich und formbar sein.

12. 12

    Vom Herd nehmen und die Masse auf einen Teller geben. Etwas abkühlen lassen, bis sie sich angenehm anfassen lässt.

    Etwa 5 Min.

13. 13

    Solange die Masse noch warm ist, in kleine, gleich große Portionen teilen und nach Wunsch zu runden oder ovalen Küchlein formen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Für traditionelle Muster lassen sich Süßigkeitenformen verwenden, alternativ die Portionen einfach mit der Handfläche flach drücken.

14. 14

    Nach Wunsch mit gehackten Pistazien garnieren.

15. 15

    Das Sandesh vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Das Kühlen hilft beim Festigen und intensiviert das Aroma.