Sashimi-Platte
Genießen Sie die exquisite Einfachheit einer hausgemachten Sashimi-Platte mit den klaren, frischen Aromen von Thunfisch und Lachs in Sushi-Qualität. Jedes zarte, fachkundig geschnittene Stück bietet eine zartschmelzende Textur, die vom feinen Schärfekick des Wasabis und der frischen Säure des eingelegten Ingwers wunderbar ergänzt wird. Diese elegante japanische Vorspeise ist perfekt für einen besonderen Anlass oder ein raffiniertes Genusserlebnis zu Hause.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 20 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 150 gSushi-Thunfisch-Lende, ohne Haut, ohne Gräten
- 150 gSushi-Lachsfilet, ohne Haut, ohne Gräten
Beilagen
- 2 ELSojasoße, zum Servieren
- 1 TLWasabi, frisch oder als Paste, zum Servieren
- 20 geingelegter Ingwer, zum Servieren
Garnitur
- 50 gDaikon-Rettich, geschält und fein gerieben zum Garnieren
- 2 StkShisoblatt, zum Garnieren(optional)
Küchenutensilien
Sashimi-Messer · Schneidebrett · Serviertablett · 3× kleine Dipschüsseln · Küchenpapier · Mandoline (optional) (optional)
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Thunfisch- und Lachsfilets in Sushi-Qualität im Kühlschrank gründlich kalt halten, bis sie zum Schneiden bereit sind.
Küchentipp: Ein sehr kalter Fisch ist entscheidend für saubere, präzise Schnitte und eine optimale Textur.
- 2
Die Thunfisch- und Lachsfilets vorsichtig mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.
Küchentipp: Weniger Feuchtigkeit auf der Fischoberfläche verhindert, dass das Messer klebt, und sorgt für gleichmäßigere, präzisere Schnitte.
- 3
Die Daikon-Rettichwurzel schälen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer fein in Streifen schneiden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Geraspelter Daikon bringt eine frische, knackige Textur und ein mild pfeffriges Aroma, das den Gaumen zwischen den Sashimi-Happen reinigt.
- 4
Das getrocknete Thunfischfilet auf ein sauberes, stabiles Schneidebrett legen.
- 5
Mit einem sehr scharfen, langen Sashimi-Messer (oder einem Kochmesser) den Thunfisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, etwa 1/4 inch (0.6 cm) dick.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Jeden Schnitt in einer einzigen, flüssigen Bewegung ausführen und das Messer zu sich heranziehen. Eine Sägebewegung vermeiden, weil sie die zarten Fischfasern zerreißen kann.
- 6
Den Vorgang mit dem Lachsfilet wiederholen und quer zur Faser in ähnlich dicke Stücke schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für breitere, elegantere Scheiben das Messer beim Schneiden leicht schräg halten (etwa 45 Grad) zum Fisch.
- 7
Die Servierplatte mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor das Sashimi angerichtet wird.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Eine kalte Platte hält die Frische und die ideale Temperatur des Sashimis länger aufrecht und macht das Essen angenehmer.
- 8
Die geschnittenen Thunfisch- und Lachsscheiben sorgfältig auf der gekühlten Servierplatte anrichten und je nach gewünschter Optik abwechselnd anordnen oder getrennt gruppieren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Scheiben fächerförmig auslegen oder mit dem Fisch kleine Rosetten formen, um die Präsentation aufzuwerten.
- 9
Die Platte kunstvoll mit dem geraspelten Daikon und frischen Shiso-Blättern garnieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das kräftige Grün der Shiso-Blätter und das Weiß des Daikons sorgen für einen schönen Farbkontrast und aromatische Akzente.
- 10
Die Sashimi-Platte sofort mit kleinen Schälchen mit Sojasauce, einem Klecks Wasabi und einigen Scheiben eingelegten Ingwers servieren.
Küchentipp: Am besten den Gästen erlauben, die gewünschte Menge Wasabi selbst in die Sojasauce zu rühren, denn der persönliche Geschmack variiert stark.
Richtig aufbewahren
Für ein besonders schönes Ergebnis die Sashimi-Platte mit einem trockenen, spritzigen Sake oder einem leichten Weißwein wie Sauvignon Blanc kombinieren. Für mehr Abwechslung lassen sich weitere Fische in Sushi-Qualität wie Hamachi (Gelbschwanz) oder Jakobsmuscheln ergänzen. Eine kleine Schale mit gedämpftem Kurzkornreis kann ebenfalls dazu serviert werden, um die Mahlzeit zu vervollständigen.
Sashimi am besten sofort verzehren. Falls Reste bleiben, in einem luftdichten Behälter im kältesten Teil des Kühlschranks aufbewahren, fest mit Frischhaltefolie abgedeckt, die direkt auf dem Fisch aufliegt.
Sashimi nicht wieder erwärmen. Es ist ein rohes Gericht und wird gekühlt serviert.