Schupfnudeln (Kartoffelnudeln)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die beste Textur entsteht, wenn die Kartoffeln vor dem Zerdrücken vollständig trocken sind.

2. 2

   Das Kartoffelpüree in eine große Schüssel geben und leicht abkühlen lassen.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Das Weizenmehl, das Eigelb, die Muskatnuss, das Salz und den schwarzen Pfeffer zu den abgekühlten Kartoffeln geben.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Die Zutaten mit den Händen vorsichtig vermengen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Den Teig nicht zu stark bearbeiten, da die Schupfnudeln sonst zäh werden.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte sich gerade eben verbinden und nicht zu klebrig sein.

5. 5

   Den Teig in mehrere kleinere Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion zu einer langen, dünnen Rolle von etwa 1 cm Durchmesser rollen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Leicht bemehlte Hände verhindern, dass der Teig klebt.

6. 6

   Die Rollen in 2-3 cm große Stücke schneiden. Jedes Stück vorsichtig zwischen den Handflächen rollen, um die typische spitz zulaufende, fingerförmige Form der Schupfnudeln zu erzeugen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Beim Formen hilft Übung; es ist nicht schlimm, wenn nicht alle gleich aussehen.

7. 7

   Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum leichten Kochen bringen. Die geformten Schupfnudeln vorsichtig portionsweise ins kochende Wasser geben.

   Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; bei Bedarf ist das Garen in Portionen besser.

8. 8

   Die Schupfnudeln 3-5 Minuten garen, oder bis sie an die Oberfläche steigen. Sobald sie oben schwimmen, noch eine weitere Minute garen.

   Etwa 5 Min.

9. 9

   Die gegarten Schupfnudeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit einem sauberen Küchentuch ausgelegten Teller legen, damit sie abtropfen und leicht trocknen.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die frischen Salbeiblätter hinzufügen und garen, bis die Butter leicht gebräunt und der Salbei knusprig ist.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Die Butter verbrennt schnell, daher sollte sie genau beobachtet werden.

11. 11

    Die abgetropften Schupfnudeln in die Salbeibutter in der Pfanne geben. 5-7 Minuten unter gelegentlichem Wenden sautieren, bis sie rundherum goldbraun und leicht knusprig sind.

    Etwa 7 Min.

    Küchentipp: Durch häufiges Wenden bräunen die Schupfnudeln gleichmäßig.

12. 12

    Sofort als Beilage servieren.