Shabu-Shabu

Name: Shabu-Shabu
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: japanese
Ingredients: 400 g Ribeye ohne Knochen sehr dünn geschnitten; 0,5 Stk Chinakohl in 5 cm große Stücke geschnitten; 8 Stk Shiitake-Pilz Stiele entfernt; 100 g Enoki-Pilz getrennt; 4 Stk Frühlingszwiebel in 5 cm große Stücke geschnitten; 300 g Tofu fest, in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 6 Tasse Dashi-Fond; 10 g Kombu getrockneter Seetang; 0,5 Tasse Ponzu-Sauce; 0,5 Tasse Sesamsoße

Shabu-shabu ist ein japanisches Feuertopfgericht mit hauchdünn geschnittenem Fleisch und frischem Gemüse, das schnell in einer würzigen Brühe gegart wird. Am Tisch garen die Gäste ihre Speisen selbst und tauchen jedes Stück vor dem Essen in aromatische Saucen. Es ist eine gemeinschaftliche, interaktive Mahlzeit, die sich ideal zum Teilen eignet.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Fisch und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Hauptgericht

400 gRibeye ohne Knochen, sehr dünn geschnitten

Gemüse

0,5 StkChinakohl, in 5 cm große Stücke geschnitten
8 StkShiitake-Pilz, Stiele entfernt
100 gEnoki-Pilz, getrennt
4 StkFrühlingszwiebel, in 5 cm große Stücke geschnitten
300 gTofu, fest, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

Brühe

6 TasseDashi-Fond
10 gKombu, getrockneter Seetang

Dipsauce

0,5 TassePonzu-Sauce
0,5 TasseSesamsoße

Küchenutensilien

mobiler Kocher · Serviertabletts · kleine Schüsseln · Essstäbchen · großer Topf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das hauchdünn geschnittene Ribeye-Steak ohne Knochen und das gesamte vorbereitete Gemüse (Napa-Kohl, Shiitake-Pilze, Enoki-Pilze, Frühlingszwiebeln und Tofu) ansprechend auf separaten Platten anrichten und beiseitestellen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Fleisch lässt sich am einfachsten hauchdünn schneiden, wenn es noch halb gefroren ist.
2
In einem großen Topf oder Feuertopf die Dashi-Brühe mit Kombu vermengen. Die Brühe bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Kombu sollte nicht sprudelnd gekocht werden, da die Brühe sonst bitter werden kann.
3
Sobald die Brühe köchelt, Kombu aus dem Topf nehmen.
4
Den Topf in der Mitte des Esstischs auf einen mobilen Brenner stellen, damit die Brühe während der ganzen Mahlzeit leicht köchelt.
5
Für jeden Gast eine eigene Schüssel sowie kleine Schälchen für die Ponzu-Sauce und die Sesamsauce bereitstellen.
6
Mit Essstäbchen ein Stück Fleisch oder Gemüse aufnehmen und es einige Sekunden in der köchelnden Brühe schwenken, bis es nach Geschmack gegart ist.
Küchentipp: Fleisch gart sehr schnell, meist in 10-20 Sekunden.
7
Sobald es gegart ist, das Stück vor dem Essen in die Ponzu-Sauce oder die Sesamsauce tauchen.
Küchentipp: Festeres Gemüse wie Napa-Kohl kann bei Bedarf früher hinzugegeben werden, damit es länger gart.
8
Weiterkochen und essen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Brühe wird aromatischer, je mehr Zutaten darin gegart werden.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes gegartes Fleisch und Gemüse getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Gegarte Zutaten vorsichtig in der Mikrowelle erwärmen oder wieder in heiße Brühe geben.