Garnelen-Har-Gow (Dim Sum)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Für die Füllung die gehackten Garnelen, Bambussprossen, fein gewürfeltes Schweinefett (falls verwendet), Speisestärke, Sesamöl, weißen Pfeffer, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Mischen von Hand hilft, der Füllung eine klebrige Textur zu geben.

2. 2

   Alles gründlich mischen, bis die Zutaten gut verbunden sind und die Masse leicht klebrig wird. Die Füllung mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sie fester wird.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Durch das Kühlen lässt sich die Füllung beim Formen der Teigtaschen leichter verarbeiten.

3. 3

   Für den Teigmantel Weizenstärke und Tapiokastärke in einer großen hitzebeständigen Schüssel vermischen.

4. 4

   Das kochende Wasser vorsichtig in die Stärkemischung gießen und mit Essstäbchen oder einem Holzlöffel schnell rühren, bis ein krümeliger Teig entsteht.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Schnell arbeiten, damit sich das heiße Wasser gleichmäßig in die Stärke einarbeitet.

5. 5

   Das Pflanzenöl zugeben und den Teig in der Schüssel 5-7 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und durchscheinend wird. Vorsicht, der Teig ist heiß.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Ein Standmixer mit Knethaken kann helfen, wenn der Teig zu heiß zum Bearbeiten ist.

6. 6

   Den Teig zu einer langen Rolle formen und in 20-25 gleich große Stücke teilen. Die Stücke mit einem feuchten Tuch bedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Wenn sie austrocknen, lassen sich die Teigblätter schwer ausrollen und verschließen.

7. 7

   Auf einer leicht geölten Oberfläche ein Teigstück nehmen und es mit der Breitseite eines Hackmessers oder einem kleinen, flachen Spatel zu einem dünnen, runden Teigblatt von etwa 7-8 cm Durchmesser flach drücken.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Übung macht den Meister! Das Ziel ist ein sehr dünnes, fast durchscheinendes Teigblatt.

8. 8

   Etwa einen Teelöffel der gekühlten Füllung in die Mitte jedes Teigblatts geben.

9. 9

   Das Teigblatt halbieren, indem eine Seite über die Füllung zur anderen geklappt wird. Die Mitte zusammendrücken, dann entlang einer Kante 5-7 Falten formen und diese fest andrücken, damit die Teigtasche vollständig verschlossen ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Ein guter Verschluss verhindert, dass die Füllung beim Dämpfen ausläuft.

10. 10

    Einen Bambusdämpfer mit Backpapier oder Kohlblättern auslegen, damit nichts anhaftet. Die Har Gow mit Abstand im Dämpfer anordnen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Den Dämpfer nicht überfüllen, da dies das gleichmäßige Garen beeinträchtigt.

11. 11

    Wasser in einem Wok oder Topf, der für den Dämpfer geeignet ist, zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Dämpfer über das Wasser setzen, abdecken und 6-8 Minuten dämpfen, bis die Garnelen rosa werden und die Teighüllen durchscheinend sind.

    Etwa 8 Min.

    Küchentipp: Die Garzeit kann je nach Größe der Teigtaschen und des Dämpfers leicht variieren.

12. 12

    Die Har Gow sofort mit der Lieblings-Dipsauce servieren.

    Küchentipp: Zu den klassischen Dipsaucen gehören Sojasauce, Chiliöl oder eine Mischung aus beidem.