Weiche Hefebrötchen
Ein klassisches Rezept für weiche, fluffige Hefebrötchen aus eigener Herstellung, perfekt als Beilage zu jedem Abendessen. Für den leichten, luftigen Biss braucht der einfache Teig zwei Gehzeiten und wird zum Schluss mit geschmolzener Butter bestrichen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 26 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 202 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 240 mlwarmes Wasser, ca. 40‑45 °C (105‑115 °F)
- 7 gaktive Trockenhefe
- 75 gKristallzucker
- 0,5 TLSalz
- 85 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 Stkgroßes Ei, leicht verquirlt
- 360 gWeizenmehl für alle Zwecke
Topping
- 1 ELungesalzene Butter, geschmolzen(optional)
Küchenutensilien
große Schüssel · Spatel · Kuchengitter · Backblech · Schneebesen · Ofen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel das warme Wasser, die aktive Trockenhefe und eine Prise des Kristallzuckers verrühren. Die Mischung 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Wenn die Hefe nicht schäumt, ist sie möglicherweise inaktiv. Am besten mit frischer Hefe neu beginnen.
- 2
Den restlichen Kristallzucker, die geschmolzene Butter, das Salz und das leicht verquirlte Ei zur Hefemischung geben und gut verrühren.
Etwa 2 Min.
- 3
Nach und nach das Weizenmehl zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Löffel oder Spatel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Je nach Luftfeuchtigkeit wird möglicherweise nicht das ganze Mehl benötigt, daher wird es am besten nach und nach zugegeben.
- 4
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Teig ist fertig, wenn er nach dem Eindrücken mit dem Finger langsam zurückfedert.
- 5
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Ofen, bei dem nur das Licht brennt, kann ein perfekter warmer Ort zum Gehenlassen sein.
- 6
Den gegangenen Teig vorsichtig zusammendrücken, um die Luft herauszulassen.
Etwa 1 Min.
- 7
Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen und jede zu einer glatten Kugel formen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Ränder des Teigs nach unten einschlagen, damit oben auf jedem Brötchen eine glatte, straffe Oberfläche entsteht.
- 8
Die Teigkugeln mit etwa einem Zoll Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Etwa 2 Min.
- 9
Die Brötchen locker abdecken und ein zweites Mal 30 Minuten gehen lassen, oder bis sie sichtbar aufgegangen sind.
Etwa 1 Min.
- 10
Während die Brötchen gehen, den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
- 11
Die Brötchen 10-12 Minuten backen, bis die Oberseiten goldbraun sind.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Bei einem Ofen mit heißen Stellen hilft es, das Backblech nach der Hälfte der Backzeit zu drehen.
- 12
Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und die Oberseiten sofort mit der optionalen geschmolzenen Butter für das Topping bestreichen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: So bekommen die Brötchen einen schönen Glanz und zusätzliches Aroma.
- 13
Die Brötchen vor dem Servieren warm für ein paar Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 201,5kcal
- Eiweiß
- 3,8g
- Kohlenhydrate
- 29,3g
- Fett
- 7,6g
- Ballaststoffe
- 1g
- Zucker
- 6,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
In einem luftdichten Behälter oder Beutel bei Raumtemperatur aufbewahren.
Die Brötchen 5-7 Minuten in einem 150°C (300°F) heißen Ofen erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.
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