Sonhos (portugiesische Krapfen)
Ein klassisches portugiesisches Dessert: Sonhos sind leichte, luftige frittierte Teigbällchen mit hohlem Kern. Traditionell werden sie noch warm in einer Mischung aus Zimt und Zucker gewälzt und ergeben so eine einfache, aber köstliche Süßigkeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 586 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Teig
- 240 mlWasser
- 60 gungesalzene Butter, gewürfelt
- 0,25 TLSalz
- 0,5 StkZitrone, nur die Schale(optional)
- 125 gWeizenmehl für alle Zwecke, gesiebt
- 3 Stkgroßes Ei, leicht verquirlt
Frittieren
- 750 mlPflanzenöl, zum Braten
Panade
- 100 gKristallzucker
- 1 TLgemahlener Zimt
Küchenutensilien
Kochtopf · Schaumlöffel · tiefer Topf · Kuchengitter · Rührschüssel · Holzlöffel · Elektrischer Rührer · Küchenthermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer flachen Schale den Streuzucker und den gemahlenen Zimt für die Ummantelung mischen. Für später beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 2
In einem mittelgroßen Topf bei mittelhoher Hitze das Wasser, die ungesalzene Butter, das Salz und die Zitronenschale zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Die Butter sollte vollständig geschmolzen sein, bevor das Wasser richtig kocht.
- 3
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, das gesamte Weizenmehl auf einmal dazugeben und kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich ein glatter Teig bildet und sich vom Topfrand löst.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Dabei wird das Mehl abgebrannt; das ist für die richtige Textur entscheidend.
- 4
Den Topf vom Herd nehmen und den Teig in eine separate Rührschüssel geben. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch warm ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Durch das Abkühlen stocken die Eier nicht, wenn sie dazugegeben werden.
- 5
Mit einem Handmixer oder einem Löffel die großen Eier nacheinander in den Teig schlagen und jedes vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazugegeben wird. Der fertige Teig sollte dick, glatt und glänzend sein.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Der Teig wirkt anfangs vielleicht getrennt, aber einfach weiterrühren; er verbindet sich wieder.
- 6
In einem tiefen, schweren Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf 175-180°C (350-360°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Küchenthermometer sorgt für Genauigkeit. Ist das Öl zu heiß, verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist.
- 7
Mit zwei Löffeln portionsweise etwa esslöffelgroße Teigstücke vorsichtig ins heiße Öl geben. In Chargen von 4-5 frittieren, damit der Topf nicht überfüllt wird.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Teigbällchen gehen beim Garen deutlich auf.
- 8
5-7 Minuten frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis sie aufgegangen, goldbraun und durchgegart sind. Sie drehen sich oft von selbst.
- 9
Mit einer Schaumkelle die gegarten Sonhos auf ein Gitter oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, damit überschüssiges Öl abtropft.
Etwa 1 Min.
- 10
Solange die Sonhos noch warm sind, vorsichtig in der vorbereiteten Zimt-Zucker-Mischung wenden, bis sie gleichmäßig umhüllt sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Wärme sorgt dafür, dass die Zuckermischung an der Oberfläche haftet.
- 11
Das Frittieren und Wälzen mit dem restlichen Teig wiederholen. Sofort servieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 586,1kcal
- Eiweiß
- 8,8g
- Kohlenhydrate
- 50,8g
- Fett
- 39,5g
- Ballaststoffe
- 1,5g
- Zucker
- 25,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Sonhos schmecken frisch am besten, lassen sich aber in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Im auf 180°C (350°F) vorgeheizten Ofen 3-5 Minuten aufwärmen, damit sie wieder etwas knuspriger werden.
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