Indonesische Ochsenschwanzsuppe (Sop Buntut)

Name: Indonesische Ochsenschwanzsuppe (Sop Buntut)
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indonesian
Ingredients: 1.000 g Ochsenschwanz in Stücke geschnitten; 2,5 l Wasser; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 4 Zehe Knoblauchzehe gehackt; 10 g Ingwer in Scheiben geschnitten; 0,5 TL Muskatnuss gemahlen; 0,5 TL weißer Pfeffer gemahlen; 1 Stk Zimtstange; 3 Stk Gewürznelke ganz; 2 Stk Kardamomkapsel ganz; 1 TL Salz; 2 Stk Kartoffel geschält und geviertelt; 2 Stk Karotte geschält und in Scheiben geschnitten; 1 Stk Tomate geviertelt; 30 g Frühlingszwiebel gehackt; 2 EL gebratene Schalotten

Sop Buntut ist eine reichhaltige und aromatische indonesische Ochsenschwanzsuppe mit zartem Ochsenschwanz, der in einer gewürzten Brühe mit Gemüse sanft geköchelt wird. Diese herzhafte Suppe ist tief aromatisch und wohltuend, perfekt für eine sättigende Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 25 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 763 kcal

Glutenfrei

Mise en Place

Zutaten

1.000 gOchsenschwanz, in Stücke geschnitten
2,5 lWasser
1 TLSalz

Aromaten

1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
4 ZeheKnoblauchzehe, gehackt
10 gIngwer, in Scheiben geschnitten

Gewürze

0,5 TLMuskatnuss, gemahlen
0,5 TLweißer Pfeffer, gemahlen
1 StkZimtstange
3 StkGewürznelke, ganz
2 StkKardamomkapsel, ganz

Gemüse

2 StkKartoffel, geschält und geviertelt
2 StkKarotte, geschält und in Scheiben geschnitten
1 StkTomate, geviertelt

Garnitur

30 gFrühlingszwiebel, gehackt
2 ELgebratene Schalotten

Küchenutensilien

Schöpflöffel · großer Topf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ochsenschwanz blanchieren: in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Blanchieren entfernt Verunreinigungen und überschüssiges Fett, sodass eine klarere Brühe entsteht.
2
Den Ochsenschwanz abgießen, das Wasser wegschütten und die Stücke gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
Etwa 5 Min.
3
Den blanchierten Ochsenschwanz wieder in den sauberen Topf geben und frisches Wasser hinzufügen.
Etwa 2 Min.
4
Die gehackte gelbe Zwiebel, den gehackten Knoblauch, den geschnittenen Ingwer, die gemahlene Muskatnuss, den gemahlenen weißen Pfeffer, die Zimtstange, die ganzen Nelken und die ganzen Kardamomkapseln mit dem Ochsenschwanz in den Topf geben.
Etwa 3 Min.
5
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 2 Stunden köcheln lassen, oder bis der Ochsenschwanz sehr zart ist.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Je länger es köchelt, desto zarter wird der Ochsenschwanz.
6
Während des Köchelns aufsteigenden Schaum oder Fett abschöpfen.
7
Nach 2 Stunden die geviertelten Kartoffeln und die geschnittenen Karotten in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
8
Weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
Etwa 30 Min.
9
Die geviertelte Tomate unterrühren und mit Salz würzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Salzmenge nach Geschmack anpassen.
10
Weitere 5 Minuten garen, bis die Tomate leicht weich wird.
Etwa 5 Min.
11
Die Ochsenschwanzsuppe in Schalen schöpfen und vor dem Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln und Röstschalotten garnieren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Heiß serviert schmeckt sie besonders gut, optional mit gedämpftem Reis.

Pro Portion

Nährwerte

30%Score

Kalorien: 762,9kcal
Eiweiß: 73g
Kohlenhydrate: 24,3g
Fett: 40,4g
Ballaststoffe: 4,8g
Zucker: 4,7g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Ochsenschwanzsuppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis alles durch und durch erwärmt ist, oder in der Mikrowelle.