Soutzoukakia Smyrneika

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch, die Semmelbrösel, die geriebene Zwiebel, den Knoblauch für die Hackbällchen, den gemahlenen Kreuzkümmel, das süße Paprikapulver, das Ei, die Petersilie, den Rotwein für die Hackbällchen, Salz und Pfeffer vermengen. Mit den Händen vorsichtig mischen, bis alles gerade eben verbunden ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Zu starkes Vermengen der Fleischmasse macht die Hackbällchen zäh.

2. 2

   Die Masse zu kleinen, länglichen Hackbällchen formen, etwa 5-6 cm lang.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Leicht angefeuchtete Hände verhindern, dass das Fleisch beim Formen klebt.

3. 3

   Das Mehl auf einem Teller verteilen und jedes Hackbällchen leicht darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

   Etwa 5 Min.

4. 4

   In einer großen, schweren Pfanne oder einem Schmortopf das Olivenöl zum Braten bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Öl ist heiß genug, wenn ein Hackbällchen beim Kontakt sofort zischt.

5. 5

   In Chargen arbeiten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist, und die Hackbällchen 4-5 Minuten pro Charge rundherum braun braten. Sie müssen innen noch nicht durchgegart sein. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Eine gute Bräunung sorgt für eine aromatische Kruste.

6. 6

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das Olivenöl für die Sauce in dieselbe Pfanne geben, dann die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten garen, bis sie weich ist.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   Den Knoblauch für die Sauce und das Tomatenmark einrühren und noch eine Minute mitbraten, bis es duftet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Kurz mitgebratenes Tomatenmark entwickelt mehr Geschmack.

8. 8

   Den Rotwein für die Sauce angießen, um den Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen, und dabei mit einem Löffel alle braunen Reste vom Boden kratzen. Eine Minute sprudelnd einkochen lassen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Die zerdrückten Tomaten, das Lorbeerblatt, den gemahlenen Zimt, den Zucker, Salz und Pfeffer für die Sauce hinzufügen. Alles verrühren und zum Simmern bringen.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    Die gebräunten Hackbällchen vorsichtig wieder in die Pfanne geben und in der Sauce verteilen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Hackbällchen sollten möglichst gut in die Sauce eintauchen, damit sie gleichmäßig garen.

11. 11

    Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Pfanne abdecken und alles 30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Hackbällchen gar sind und die Sauce eingedickt ist.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Wird die Sauce zu dick, hilft ein kleiner Schuss Wasser oder Brühe.

12. 12

    Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

    Etwa 1 Min.