Spaghetti mit Venusmuscheln

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Falls die Venusmuscheln nicht bereits gewässert bzw. von Sand befreit sind, sie mindestens 30 Minuten bis zu einer Stunde in kaltem Salzwasser einweichen und dann gründlich abbürsten.

   Küchentipp: Muscheln, die offen sind und sich beim Klopfen nicht schließen, oder solche mit zerbrochenen Schalen, entsorgen.

2. 2

   Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser für die Spaghetti zum sprudelnden Kochen bringen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Pastawasser sollte so salzig wie das Meer sein.

3. 3

   Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen, meist etwa 8-10 Minuten.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse vom Pastawasser aufheben.

4. 4

   Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Knoblauch und rote Chiliflocken (falls verwendet) in die Pfanne geben und 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duften, dabei darauf achten, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Den trockenen Weißwein angießen und zum Köcheln bringen, dabei die gebräunten Reste vom Pfannenboden lösen.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Die gewässerten bzw. von Sand befreiten Venusmuscheln in die Pfanne geben, fest abdecken und 5-7 Minuten garen, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken, bis alle Muscheln geöffnet sind.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Muscheln, die nach dem Garen nicht aufgehen, entsorgen.

8. 8

   Die gekochten Spaghetti abgießen und direkt in die Pfanne zu den Muscheln und der Sauce geben.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Alles gut vermengen und bei Bedarf einen Schuss vom aufgehobenen Pastawasser hinzufügen, wenn die Sauce zu trocken wirkt.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das stärkehaltige Pastawasser hilft, die Sauce zu emulgieren und eine reichhaltigere Konsistenz zu schaffen.

10. 10

    Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

    Küchentipp: Vor dem Salzen probieren, da die Muscheln und das Pastawasser bereits salzig sind.

11. 11

    Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.