Spanische Canelones mit Fleischfüllung

Name: Spanische Canelones mit Fleischfüllung
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: spanish
Ingredients: 12 Stk Canelones-Nudelblätter getrocknet; 300 g Hackfleisch mager; 200 g Schweinehackfleisch mager; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 200 g gehackte Tomaten aus der Dose; 60 ml Rotwein; 2 EL Olivenöl; 700 ml Milch ganz; 50 g ungesalzene Butter; 50 g Weizenmehl für alle Zwecke; 0,25 TL Muskatnuss gemahlen; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 50 g Parmesankäse gerieben

Dieses klassische spanische Gericht besteht aus zarten Teigplatten, die um eine herzhafte Fleischfüllung gerollt und in einer reichhaltigen Béchamelsauce gebacken werden. Es ist ein wohltuendes, kräftiges Gericht und perfekt für ein Familienessen. Die Canelones werden oft mit Käse bestreut und goldbraun gebacken.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 849 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

12 StkCanelones-Nudelblätter, getrocknet

Füllung

300 gHackfleisch, mager
200 gSchweinehackfleisch, mager
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
2 ZeheKnoblauch, gehackt
200 ggehackte Tomaten aus der Dose
60 mlRotwein
2 ELOlivenöl

Béchamel

700 mlMilch, ganz
50 gungesalzene Butter
50 gWeizenmehl für alle Zwecke
0,25 TLMuskatnuss, gemahlen
1 PriseSalz
1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Topping

50 gParmesankäse, gerieben

Küchenutensilien

große Pfanne · Schneebesen · Auflaufform · mittelgroßer Kochtopf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
2
Die gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten andünsten, bis sie weich ist.
Etwa 5 Min.
3
Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute mitdünsten, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
4
Das Rinderhack und das Schweinehack in die Pfanne geben. Das Fleisch mit einem Löffel zerteilen und etwa 8-10 Minuten braten, bis es gebräunt ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen.
5
Den Rotwein zugießen und die angebräunten Stückchen vom Pfannenboden lösen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein größtenteils verdampft ist.
Etwa 3 Min.
6
Die zerdrückten Tomaten, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und die Füllung 20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: So verbinden sich die Aromen gut miteinander.
7
In der Zwischenzeit die Canelones-Teigplatten nach Packungsanweisung vorbereiten. Falls getrocknete Platten verwendet werden, diese in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Pasta nicht zu weich kochen, da sie im Ofen noch nachgart.
8
Für die Béchamelsauce die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 2 Min.
9
Das Weizenmehl einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren garen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: So wird der rohe Mehlgeschmack herausgekocht.
10
Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren zugießen, jeweils nur wenig auf einmal, damit keine Klumpen entstehen. Weiterrühren, bis die Sauce nach Wunsch eindickt, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Ständiges Rühren verhindert, dass die Sauce am Boden ansetzt.
11
Die Béchamelsauce mit Muskat, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
12
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
13
Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden einer großen Auflaufform verteilen.
Etwa 1 Min.
14
Eine Canelones-Teigplatte flach hinlegen und eine Portion der Fleischfüllung entlang einer Kante daraufgeben. Die Teigplatte fest aufrollen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Canelones nicht zu stark füllen, damit sie nicht platzen.
15
Die gerollten Canelones mit der Naht nach unten in die vorbereitete Auflaufform legen.
16
Mit den übrigen Teigplatten und der restlichen Füllung wiederholen, bis die Auflaufform voll ist.
17
Die restliche Béchamelsauce gleichmäßig über die Canelones gießen und darauf achten, dass sie gut bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
18
Den geriebenen Parmesankäse darüberstreuen.
Etwa 1 Min.
19
25-30 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und der Käse goldbraun ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf lassen sich die Canelones in den letzten Minuten kurz unter dem Grill zusätzlich bräunen.
20
Die Canelones vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: So setzt sich das Gericht und lässt sich leichter servieren.

Pro Portion

Nährwerte

53%Score

Kalorien: 849,1kcal
Eiweiß: 40,3g
Kohlenhydrate: 59g
Fett: 48,8g
Ballaststoffe: 3g
Zucker: 13,9g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Restliche Canelones in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Ofen bei 160°C (325°F) erwärmen, bis sie durchgewärmt sind, oder in der Mikrowelle erhitzen.