Österreichische Speckknödel
Diese rustikale und herzhafte österreichische Spezialität besteht aus Brotknödeln mit würzigem Speck und frischer Petersilie. Sie werden sanft gegart, bis sie zart sind, und können als Hauptgericht in Brühe oder mit einem einfachen grünen Salat serviert werden.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 440 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Dumplingbasis
- 250 galtbackener Brotbrocken, von rustikalem Weißbrot, ca. 1 cm große Würfel
- 100 gSpeck, fein gewürfelt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 ELungesalzene Butter
- 200 mlMilch, lauwarm
- 2 Stkgroßes Ei, leicht verquirlt
- 3 ELfrische Petersilie, fein gehackt
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prisegemahlene Muskatnuss
Zutaten
- 1,5 TLSalz, geteilt
Garnitur
- 2 ELungesalzene Butter(optional)
- 1 ELSchnittlauch, frisch gehackt(optional)
Küchenutensilien
mittelgroße Bratpfanne · Schaumlöffel · große Schüssel · großer Topf · Schneidebrett · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Butter für die Knödelmasse in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 4 Min.
- 2
Den gewürfelten Speck in die Pfanne geben und weitere 4-5 Minuten garen, bis er etwas Fett abgegeben hat und leicht knusprig ist. Vom Herd nehmen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Zwiebeln nicht verbrennen, während der Speck knusprig wird.
- 3
Die altbackenen Brotwürfel in eine große Rührschüssel geben. Die heiße Speck-Zwiebel-Mischung direkt über das Brot gießen.
Etwa 1 Min.
- 4
In einer separaten kleinen Schüssel die lauwarme Milch, die Eier, einen Teil des Salzes, den schwarzen Pfeffer und die Muskatnuss verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 5
Die Milch-Ei-Mischung über das Brot gießen. Die gehackte Petersilie hinzufügen und alles vorsichtig mit den Händen oder einem großen Löffel vermischen, bis alles gleichmäßig angefeuchtet ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Brot nicht zusammendrücken oder zu stark mischen, sonst werden die Knödel zäh.
- 6
Die Schüssel abdecken und die Mischung 15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit vollständig aufnehmen kann.
Etwa 15 Min.
- 7
Das Mehl über die Mischung streuen und vorsichtig unterkneten, bis die Masse zusammenhält. Ist sie zu feucht, etwas mehr Mehl hinzufügen; ist sie zu trocken, einen Schuss Milch dazugeben.
Etwa 2 Min.
- 8
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann das restliche Salz hinzufügen und die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein sprudelndes Kochen kann dazu führen, dass die Knödel auseinanderfallen, daher ist sanftes Köcheln entscheidend.
- 9
Mit nassen Händen die Masse zu 8 runden, kompakten Knödeln formen, etwa in der Größe eines Tennisballs.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Angefeuchtete Hände verhindern, dass die klebrige Masse an den Handflächen haftet.
- 10
Die Knödel vorsichtig ins köchelnde Wasser gleiten lassen. 15-20 Minuten ohne Deckel garen. Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen und sich sanft drehen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Zum Prüfen der Garheit einen Knödel herausnehmen und halbieren; er sollte durchgegart sein und in der Mitte keinen rohen Teig mehr haben.
- 11
Die gekochten Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
Etwa 1 Min.
- 12
Sofort in einer warmen Schüssel servieren. Falls die Garnitur verwendet wird, die Butter für die Garnitur schmelzen und über die Knödel träufeln, dann mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 439,5kcal
- Eiweiß
- 17g
- Kohlenhydrate
- 40,8g
- Fett
- 23,2g
- Ballaststoffe
- 2,3g
- Zucker
- 7,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Gekochte Knödel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft in Brühe oder Salzwasser 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind.
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