Österreichische Speckknödel

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Butter für die Knödelmasse in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.

   Etwa 4 Min.

2. 2

   Den gewürfelten Speck in die Pfanne geben und weitere 4-5 Minuten garen, bis er etwas Fett abgegeben hat und leicht knusprig ist. Vom Herd nehmen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, dass die Zwiebeln nicht verbrennen, während der Speck knusprig wird.

3. 3

   Die altbackenen Brotwürfel in eine große Rührschüssel geben. Die heiße Speck-Zwiebel-Mischung direkt über das Brot gießen.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   In einer separaten kleinen Schüssel die lauwarme Milch, die Eier, einen Teil des Salzes, den schwarzen Pfeffer und die Muskatnuss verquirlen.

   Etwa 2 Min.

5. 5

   Die Milch-Ei-Mischung über das Brot gießen. Die gehackte Petersilie hinzufügen und alles vorsichtig mit den Händen oder einem großen Löffel vermischen, bis alles gleichmäßig angefeuchtet ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Brot nicht zusammendrücken oder zu stark mischen, sonst werden die Knödel zäh.

6. 6

   Die Schüssel abdecken und die Mischung 15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit vollständig aufnehmen kann.

   Etwa 15 Min.

7. 7

   Das Mehl über die Mischung streuen und vorsichtig unterkneten, bis die Masse zusammenhält. Ist sie zu feucht, etwas mehr Mehl hinzufügen; ist sie zu trocken, einen Schuss Milch dazugeben.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann das restliche Salz hinzufügen und die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ein sprudelndes Kochen kann dazu führen, dass die Knödel auseinanderfallen, daher ist sanftes Köcheln entscheidend.

9. 9

   Mit nassen Händen die Masse zu 8 runden, kompakten Knödeln formen, etwa in der Größe eines Tennisballs.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Angefeuchtete Hände verhindern, dass die klebrige Masse an den Handflächen haftet.

10. 10

    Die Knödel vorsichtig ins köchelnde Wasser gleiten lassen. 15-20 Minuten ohne Deckel garen. Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen und sich sanft drehen.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Zum Prüfen der Garheit einen Knödel herausnehmen und halbieren; er sollte durchgegart sein und in der Mitte keinen rohen Teig mehr haben.

11. 11

    Die gekochten Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Sofort in einer warmen Schüssel servieren. Falls die Garnitur verwendet wird, die Butter für die Garnitur schmelzen und über die Knödel träufeln, dann mit frischem Schnittlauch bestreuen.

    Etwa 1 Min.