Sri-Lankisches Lamprais

Name: Sri-Lankisches Lamprais
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: sri_lankan
Ingredients: 300 g Hähnchenschenkel mit Knochen in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 200 g Schweineschulter in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 200 g Rindfleisch zum Schmoren in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 1 Stk rote Zwiebel fein geschnitten; 4 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL Ingwer gerieben; 10 Stk Curryblatt; 1 Stk Zimtstange 2,5 cm großes Stück; 3 Stk Kardamomkapsel leicht zerdrückt; 3 Stk Gewürznelke; 1 TL Chilipulver; 2 TL geröstetes Currypulver; 0,5 TL Kurkumapulver; 240 ml Kokosmilch; 120 ml Wasser; 1 TL Salz; 2 Stk rote Zwiebel fein geschnitten; 2 Stk grüne Chilischote eingeschnitten; 5 Stk Curryblatt; 0,5 Stk Zimtstange 1,25 cm großes Stück; 2 Stk Kardamomkapsel leicht zerdrückt; 1 TL rote Chiliflocke; 1 TL Tamarindenpaste; 2 TL Zucker; 0,5 TL Salz; 2 EL Öl; 1 Stk Aubergine in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 0,5 Stk rote Zwiebel fein geschnitten; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 0,5 EL Ingwer gerieben

Dieses traditionelle Lamprais bringt die reichen, aromatischen Aromen Sri Lankas auf den Tisch, verpackt in einem Bananenblatt-Päckchen. Zartes Huhn, Schwein und Rind werden langsam in einem duftenden Curry geschmort und von süß-scharfem Seeni Sambol, säuerlichem Auberginen-Pahi und herzhaften Frikkadels begleitet, dazu würziger Reis, alles zusammen perfekt gebacken.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 1.393 kcal

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Fleischcurry

300 gHähnchenschenkel mit Knochen, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
200 gSchweineschulter, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
200 gRindfleisch zum Schmoren, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 Stkrote Zwiebel, fein geschnitten
4 ZeheKnoblauch, gehackt
1 ELIngwer, gerieben
10 StkCurryblatt
1 StkZimtstange, 2,5 cm großes Stück
3 StkKardamomkapsel, leicht zerdrückt
3 StkGewürznelke
1 TLChilipulver
2 TLgeröstetes Currypulver
0,5 TLKurkumapulver
240 mlKokosmilch
120 mlWasser
1 TLSalz

Seeni Sambol

2 Stkrote Zwiebel, fein geschnitten
2 Stkgrüne Chilischote, eingeschnitten
5 StkCurryblatt
0,5 StkZimtstange, 1,25 cm großes Stück
2 StkKardamomkapsel, leicht zerdrückt
1 TLrote Chiliflocke
1 TLTamarindenpaste
2 TLZucker
0,5 TLSalz
2 ELÖl

Eggplantpahi

1 StkAubergine, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
0,5 Stkrote Zwiebel, fein geschnitten
2 ZeheKnoblauch, gehackt
0,5 ELIngwer, gerieben
1 Stkgrüne Chilischote, eingeschnitten
0,5 TLSenfkorn
0,25 TLKurkumapulver
2 ELEssig
1 TLZucker
0,25 TLSalz
3 ELÖl

Frikadellen

200 gHackfleisch
0,5 Stkrote Zwiebel, fein gehackt
2 ZeheKnoblauch, gehackt
0,25 TasseSemmelbrösel
1 StkEi
1 Stkgrüne Chilischote, fein gehackt
0,5 TLschwarzer Pfeffer
0,5 TLSalz
2 ELÖl, zum Braten

Reis

2 TasseBasmatireis, gespült
4 TasseHühnerbrühe
1 TLSalz

Zusammenstellung

4 StkBananenblatt, abgewischt und über einer Flamme welken lassen

Küchenutensilien

großer Topf mit schwerem Boden · 2× mittlere Bratpfanne · mittelgroßer Topf mit Deckel · Backblech · Ofen · Kochmesser · Schneidebrett · Reibe · 2× Rührschüsseln · Spatel oder Holzlöffel · Küchenpapier · Küchengarn (optional) (optional) · Aluminiumfolie (optional) (optional)

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Fleisch für das Curry vorbereiten: Hähnchenoberkeule, Schweineschulter und Rinderschmorfleisch in 1-Zoll-Stücke schneiden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Gleich große Stücke sorgen für gleichmäßiges Garen und zarte Ergebnisse.
2
Den Knoblauch fein hacken und den Ingwer für das Fleischcurry reiben.
Etwa 5 Min.
3
Alle Zutaten für das Fleischcurry (Huhn, Schwein, Rind, 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Curryblätter, Zimtstange, Kardamomkapseln, Nelken, Chilipulver, geröstetes Currypulver, Kurkumapulver, Kokosmilch, Wasser und 1 TL Salz) in einem großen Topf mit schwerem Boden vermischen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Topf mit schwerem Boden verteilt die Hitze gleichmäßig und verhindert Anbrennen beim langen Schmoren.
4
Die Fleischcurry-Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 90 Minuten köcheln lassen, oder bis alle Fleischsorten mit der Gabel zart sind und die Sauce deutlich eingedickt hat.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Das Curry alle 15-20 Minuten umrühren, damit nichts ansetzt und alles gleichmäßig gart. Das Fleisch sollte sehr zart sein, da es später noch einmal gebacken wird.
5
Während das Curry köchelt, das Seeni Sambol vorbereiten: 2 rote Zwiebeln und 2 grüne Chilischoten dünn schneiden.
Etwa 5 Min.
6
2 EL Öl in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen roten Zwiebeln, grünen Chilischoten, 5 Curryblätter, 0.5 Zimtstange und 2 Kardamomkapseln hinzufügen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte schimmern, aber nicht rauchen, bevor die Aromen dazugegeben werden.
7
Das Seeni-Sambol-Gemisch unter häufigem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln tief weich und glasig sind, etwa 8-10 Minuten.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Geduld ist hier entscheidend; richtig karamellisierte Zwiebeln bilden die Geschmacksbasis des Sambols.
8
Die roten Chiliflocken, Tamarindenpaste, 2 TL Zucker und 0.5 TL Salz einrühren. Weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis das Sambol dunkel, klebrig und aromatisch ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Tamarindenpaste bringt die entscheidende säuerliche Note; sie sollte gut eingearbeitet sein.
9
Das Auberginen-Pahi vorbereiten: 1 Aubergine waschen und in 1-Zoll-Würfel schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Einsalzen der Aubergine für 30 Minuten vor dem Braten kann Feuchtigkeit entziehen und die Ölaufnahme verringern, auch wenn es für dieses Rezept optional ist.
10
3 EL Öl in einer separaten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Auberginenstücke hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie goldbraun und zart sind, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; die Aubergine bei Bedarf in mehreren Portionen braten, damit sie richtig bräunt und nicht dämpft.
11
Die gebratene Aubergine aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseitestellen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
12
Die Hitze in derselben Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren. 0.5 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten, 2 gehackte Knoblauchzehen, 0.5 EL geriebenen Ingwer, 1 gehackte grüne Chilischote und 0.5 TL Senfkörner hinzufügen. Etwa 3 Minuten anbraten, bis alles duftet.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Senfkörner springen beim Erhitzen auf; kurz abdecken, wenn sie zu stark arbeiten.
13
0.25 TL Kurkumapulver, 2 EL Essig, 1 TL Zucker und 0.25 TL Salz einrühren. Die gebratene Aubergine wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die gegarte Aubergine vorsichtig behandeln, damit sie nicht auseinanderfällt.
14
Das Auberginen-Pahi 2-3 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden, dann vom Herd nehmen.
Etwa 3 Min.
15
Die Frikkadels vorbereiten: In einer großen Schüssel 200g Rinderhackfleisch, 0.5 fein gehackte rote Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen, 0.25 Tasse Semmelbrösel, 1 Ei, 1 fein gehackte grüne Chilischote, 0.5 TL schwarzer Pfeffer und 0.5 TL Salz vermischen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Zutaten gründlich mischen, aber nicht zu stark kneten, damit die Frikkadels nicht zäh werden.
16
Die Mischung zu kleinen, flachen Fleischbällchen formen, etwa 1 Zoll im Durchmesser.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Hände leicht mit Wasser befeuchten, damit die Mischung beim Formen der Frikkadels nicht kleben bleibt.
17
2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frikkadels portionsweise braten, bis sie rundum goldbraun und durchgegart sind, etwa 5-7 Minuten pro Portion.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Für Rinderhack sollte die Innentemperatur 71°C (160°F) erreichen.
18
Den Reis vorbereiten: 2 Tassen Basmatireis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Spülen entfernt überschüssige Stärke und sorgt für lockeren, weniger klebrigen Reis.
19
In einem mittelgroßen Topf den gespülten Basmatireis, 4 Tassen Hühnerbrühe und 1 TL Salz vermischen. Die Mischung bei starker Hitze sprudelnd aufkochen.
Etwa 5 Min.
20
Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis gar ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Den Deckel während des Kochens nicht anheben, damit der Reis richtig dämpfen kann.
21
Den Reis vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, bevor er mit einer Gabel aufgelockert wird.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen verteilt sich der Dampf neu, wodurch der Reis perfekt zart wird.
22
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Für gleichmäßiges Backen sollte der Ofen vollständig vorgeheizt sein.
23
Die Bananenblätter vorbereiten: Jedes Bananenblatt kurz über eine offene Flamme halten oder in heißes Wasser tauchen, bis es biegsam und etwas dunkler grün wird. Dadurch reißen sie beim Falten nicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Darauf achten, die Blätter nicht zu verbrennen; ein kurzer Durchgang genügt.
24
Jedes Lamprais zusammenstellen: Ein geschmeidiges Bananenblatt auf eine saubere Arbeitsfläche legen. In die Mitte eine großzügige Portion des gekochten Reises geben.
Etwa 1 Min.
25
Eine großzügige Menge des Fleischcurrys über den Reis geben. Je einen Löffel Seeni Sambol, Auberginen-Pahi und einige Frikkadels daneben anordnen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Auf eine ansprechende Anordnung im Blatt achten.
26
Das Bananenblatt vorsichtig zusammenfalten, sodass ein ordentliches, festes Päckchen entsteht. Falls die Blätter nicht in Form bleiben, die Päckchen mit Küchengarn oder Alufolie sichern.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Päckchen sollten fest verschlossen sein, damit Feuchtigkeit eingeschlossen wird und sich die Aromen beim Backen schön verbinden.
27
Die Bananenblatt-Päckchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten backen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Beim Backen ziehen die verschiedenen Aromen jedes Bestandteils in den Reis und ineinander ein und ergeben ein harmonisches Gericht.
28
Das Lamprais heiß direkt in den Bananenblatt-Päckchen servieren, sodass jeder sein duftendes Gericht selbst auspacken kann.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Bananenblatt dient der Präsentation und der Aromatisierung; es ist nicht zum Essen gedacht.

Pro Portion

Nährwerte

50%Score

Kalorien: 1.393,1kcal
Eiweiß: 63,2g
Kohlenhydrate: 104,5g
Fett: 82,5g
Ballaststoffe: 8,1g
Zucker: 13,5g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Lamprais ist ein Festtagsgericht und perfekt für besondere Anlässe. Dazu passt ein einfacher grüner Salat, der die Reichhaltigkeit ausgleicht, oder ein erfrischendes Raita. Für ein wirklich authentisches Erlebnis passt dazu ein gekühltes Ginger Beer. Auch wenn die Zutatenliste lang ist, lassen sich viele Schritte parallel erledigen, was das Gericht zu einem lohnenden Kochprojekt macht.

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Lamprais-Bestandteile getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Die Bananenblatt-Päckchen am besten frisch genießen.

Aufwärmen

Curry, Seeni Sambol, Auberginen-Pahi und Frikkadels vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie durchgewärmt sind. Den Reis separat erhitzen. Nicht erneut in Bananenblättern backen.