Srilankischer Reis mit Curry

Name: Srilankischer Reis mit Curry
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: sri_lankan
Ingredients: 500 g ausgelöstes Hähnchenschenkel ohne Haut in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 2 EL Kokosöl; 1 Stk gelbe Zwiebel dünn geschnitten; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 1 EL Ingwer gerieben; 10 Stk Curryblatt; 1 Stk Zimtstange 2,5 cm großes Stück; 3 Stk grüne Kardamomkapsel leicht angedrückt; 1 TL Chilipulver; 2 TL geröstetes Currypulver; 0,5 TL Kurkumapulver; 400 ml Kokosmilch vollfett; 120 ml Wasser; 0,5 TL Salz; 1 Tasse rote Linse gespült; 3 Tasse Wasser; 0,25 TL Kurkumapulver; 0,25 TL Salz; 1 EL Kokosöl; 0,5 TL Senfkorn; 0,5 TL Kreuzkümmelsamen; 5 Stk Curryblatt; 0,5 Stk rote Zwiebel dünn geschnitten; 1 Stk grüne Chilischote der Länge nach eingeschnitten; 2 Tasse Basmatireis gespült; 3 Tasse Wasser

Erleben Sie die lebendigen Aromen Sri Lankas mit diesem wohltuenden Reis mit Curry, mit saftigem Hähnchen in einer reichhaltigen, aromatischen Kokossoße und einem cremigen, gewürzten roten Linsendal. Dieses Gericht bietet ein köstliches Gleichgewicht aus herzhaften, scharfen und erdigen Noten und ist perfekt für ein sättigendes, exotisches Abendessen unter der Woche.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 1.121 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Hähnchencurry

500 gausgelöstes Hähnchenschenkel ohne Haut, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
2 ELKokosöl
1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
3 ZeheKnoblauch, gehackt
1 ELIngwer, gerieben
10 StkCurryblatt
1 StkZimtstange, 2,5 cm großes Stück
3 Stkgrüne Kardamomkapsel, leicht angedrückt
1 TLChilipulver
2 TLgeröstetes Currypulver
0,5 TLKurkumapulver
400 mlKokosmilch, vollfett
120 mlWasser
0,5 TLSalz

Dal

1 Tasserote Linse, gespült
3 TasseWasser
0,25 TLKurkumapulver
0,25 TLSalz

Dal-Tadka

1 ELKokosöl
0,5 TLSenfkorn
0,5 TLKreuzkümmelsamen
5 StkCurryblatt
0,5 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
1 Stkgrüne Chilischote, der Länge nach eingeschnitten

Zum Servieren

2 TasseBasmatireis, gespült
3 TasseWasser

Küchenutensilien

großer Topf · Schmortopf (optional) · 2× mittelgroßer Kochtopf · kleine Bratpfanne · Kochmesser · Schneidebrett · Messbecher · Messlöffel · Rührlöffel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die roten Linsen unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Abspülen entfernt Staub und Schmutz und hilft, dass die Linsen beim Kochen nicht zu stark schäumen.
2
Den Basmati-Reis unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann zum Abtropfen beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Abspülen entfernt überschüssige Stärke und sorgt für lockeren, weniger klebrigen Reis.
3
Die gelbe Zwiebel für das Hähnchencurry würfeln und den Knoblauch sowie den Ingwer fein hacken.
Etwa 5 Min.
4
Die rote Zwiebel für das Dal-Tempering würfeln und die grüne Chili in dünne Scheiben schneiden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für weniger Schärfe die Kerne und die weiße Innenhaut der grünen Chili vor dem Schneiden entfernen.
5
Das Kokosöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein Dutch Oven hilft, die Hitze gleichmäßig zu halten, damit das Gericht langsam simmern kann.
6
Die gewürfelte gelbe Zwiebel, den gehackten Knoblauch, den gehackten Ingwer, 10 Curryblätter, die Zimtstange und die grünen Kardamomkapseln in den Topf geben und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel weich und aromatisch ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Anschwitzen bis zum Aromatischwerden schafft eine kräftige aromatische Basis für das Curry.
7
Chilipulver, geröstetes Currypulver und Kurkumapulver unterrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, bis die Gewürze aromatisch sind und leicht nachgedunkelt haben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Hitze sollte moderat bleiben, damit die Gewürze nicht anbrennen und bitter werden.
8
Die Stücke vom Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut in den Topf geben und gründlich in der Gewürzmischung wenden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Jedes Stück Hähnchen sollte gut umhüllt sein, damit es die Aromen aufnehmen kann.
9
Kokosmilch und Wasser angießen und dann das Salz hinzufügen. Alles gut verrühren und die Mischung leicht köcheln lassen.
Etwa 5 Min.
10
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen zart und gar ist.
Etwa 35 Min.
Küchentipp: Sanftes Köcheln verbindet die Aromen und macht das Hähnchen wunderbar zart.
11
Während das Hähnchencurry köchelt, die abgespülten roten Linsen, 3 Tassen Wasser, 0.25 TL Kurkumapulver und 0.25 TL Salz in einem separaten mittelgroßen Topf vermengen.
Etwa 2 Min.
12
Die Linsen bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Linsen weich sind und den Großteil des Wassers aufgenommen haben.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Garprobe durch Abschmecken zeigt es am besten; die Linsen sollten cremig und zart sein, nicht hart.
13
Für das Dal-Tempering 1 Esslöffel Kokosöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 1 Min.
14
Die Senfsamen und Kreuzkümmelsamen in das heiße Öl geben. 1-2 Minuten kochen, bis die Senfsamen anfangen zu springen und die Kreuzkümmelsamen duften.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Pfanne locker mit einem Deckel abdecken, damit die Senfsamen beim Springen nicht herausfliegen.
15
Die 5 Curryblätter, die gewürfelte rote Zwiebel und die geschnittene grüne Chili unterrühren. 3-5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich und leicht gebräunt ist.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Ein leichtes Bräunen der Zwiebeln vertieft den Geschmack des Temperings.
16
Die heiße Tempering-Mischung direkt in das gekochte Dal gießen und gut verrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Dieses Tempering, auch als 'tadka' oder 'tempering' bekannt, verleiht dem Dal zum Schluss ein frisches Aroma und mehr Geschmack.
17
Den Basmati-Reis kochen: Den abgespülten Reis und 3 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
18
Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 15-18 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das gesamte Wasser aufgenommen ist und der Reis zart ist.
Etwa 18 Min.
Küchentipp: Während des Kochens den Deckel nicht anheben, damit der Dampf eingeschlossen bleibt, was für richtig gegarten Reis wichtig ist.
19
Den Reis vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, bevor er mit einer Gabel aufgelockert wird.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit lässt den Dampf sich neu verteilen, sodass die Körner schön locker werden.
20
Das aromatische srilankische Hähnchencurry und das cremige Dal warm mit dem frisch gekochten Basmati-Reis servieren.

Pro Portion

Nährwerte

72%Score

Kalorien: 1.121,3kcal
Eiweiß: 54,7g
Kohlenhydrate: 114,4g
Fett: 52,9g
Ballaststoffe: 10,4g
Zucker: 6,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Dieses srilankische Reis-und-Curry-Gericht ist für sich allein bereits eine vollständige Mahlzeit, passt aber wunderbar zu einem einfachen frischen Gurken-Tomaten-Salat oder einem lebhaften Kokos-Sambol für noch mehr Würze. Für eine vegetarische Variante das Hähnchen durch festen Tofu oder gemischtes Gemüse ersetzen. Ein kühles Lagerbier oder ein leichter Weißwein wie Sauvignon Blanc ergänzt die reichen Aromen auf schöne Weise.

Aufbewahrung

Reste von Hähnchencurry und Dal getrennt in luftdicht verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Gekochten Reis separat in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.

Aufwärmen

Hähnchencurry und Dal vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sie durchgewärmt sind. Bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, um die Konsistenz wiederherzustellen. Den Reis in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser erwärmen oder auf dem Herd dämpfen.