Sup Tulang
Sup Tulang ist eine herzhafte malaysische Rindersuppe aus Knochen, die langsam gekocht wird, um dem Fleisch und den Knochen möglichst viel Geschmack zu entziehen. Dieses wohltuende Gericht bietet zartes Rindfleisch in einer kräftigen, aromatischen Brühe und eignet sich perfekt für eine sättigende Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.000 gRinderknochen, mit etwas Fleisch daran, in große Stücke geschnitten
- 2,5 lWasser
- 1 Stkgelbe Zwiebel, grob gehackt
- 5 ZeheKnoblauch, zerdrückt
- 50 gIngwer, in Scheiben geschnitten
- 1 StkZimtstange
- 2 StkSternanis
- 3 StkKardamomkapsel
- 5 StkGewürznelke
- 1,5 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
Garnitur
- 2 Stkgrüne Chilischote, in Scheiben geschnitten(optional)
- 0,25 TasseKoriander, gehackt(optional)
- 2 ELgebratene Schalotten(optional)
Küchenutensilien
Feinmaschiges Sieb · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Rinderknochen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Blanchieren hilft, Verunreinigungen zu entfernen und ergibt eine klarere Brühe.
- 2
Die blanchierten Knochen abgießen und unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die abgespülten Rinderknochen zurück in den sauberen Topf geben und das frische Wasser hinzufügen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die gelbe Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer, die Zimtstange, den Sternanis, die Kardamomkapseln und die Nelken in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
- 5
Die Mischung bei hoher Hitze sprudelnd aufkochen lassen, dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren.
Etwa 5 Min.
- 6
Den Topf abdecken und mindestens 3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist und sich vom Knochen löst.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Während der ersten Stunde des Köchelns auftretender Schaum oder Verunreinigungen sollten abgeschöpft werden, damit die Brühe klarer wird.
- 7
Die Rinderknochen und Gewürze vorsichtig aus dem Topf nehmen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die ganzen Gewürze entsorgen und essbares Fleisch von den Knochen lösen, dann in kleinere Stücke zupfen.
Etwa 5 Min.
- 9
Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, um verbliebene Feststoffe zu entfernen, dann die abgeseihte Brühe wieder in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
- 10
Das gezupfte Rindfleisch in die klare Brühe zurückgeben.
Etwa 1 Min.
- 11
Die Sup Tulang mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Würzung lässt sich vor dem Servieren nach Bedarf anpassen.
- 12
Die Sup Tulang heiß servieren und nach Belieben mit geschnittenen grünen Chilischoten, frischem Koriander und frittierten Schalotten garnieren.
Richtig aufbewahren
Reste von Sup Tulang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle erwärmen.
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