Schweizer Hirschsteaks
Herzhafte Hirschsteaks werden angebraten und dann langsam in einer reichhaltigen Tomaten-Gemüse-Sauce geschmort. Diese Methode verwandelt das magere Fleisch in ein zartes Hauptgericht, das sich perfekt für eine wärmende Mahlzeit eignet.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 562 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1.362 gHirschsteak, auf 1,25 cm Dicke klopfen
- 1 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 TLSalz
- 1 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 4 ELPflanzenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, groß, in Scheiben geschnitten
- 1 Stkgrüne Paprikaschote, groß, in Scheiben geschnitten
- 4 ELButter
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 800 gDosentomaten gewürfelt, nicht abgetropft
- 240 mlRinderbrühe
- 2 ELWorcestershire-Sauce
Küchenutensilien
Zange · große ofenfeste Pfanne · flache Schale · Ofen · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
- 2
In einer flachen Schale das Weizenmehl, Salz und den schwarzen Pfeffer verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 3
Jedes Stück Hirschsteak in der gewürzten Mehlmischung wenden, sodass es leicht und rundum bedeckt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Überschüssiges Mehl vor dem Anbraten abschütteln, damit das Öl nicht verbrennt.
- 4
Das Pflanzenöl in einer großen, schweren, ofenfesten Pfanne oder in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 5
In Portionen arbeiten, damit die Pfanne nicht überfüllt wird, und die Steaks 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie tief gebräunt sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Steaks beim Anbraten nicht bewegen, damit sich eine gute Kruste bildet.
- 6
Die gebräunten Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die geschnittene gelbe Zwiebel und die grüne Paprika in die Pfanne geben und anbraten, bis sie weich sind, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
- 9
Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute weitergaren, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
- 10
Die Rinderbrühe und die Worcestersoße angießen und mit einem Holzlöffel die angebräunten Stückchen vom Pfannenboden lösen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die angebräunten Stückchen, auch Fond genannt, geben der Sauce viel Geschmack.
- 11
Die Tomatenwürfel aus der Dose einrühren und die Sauce zum Köcheln bringen.
Etwa 3 Min.
- 12
Die angebratenen Hirschsteaks wieder in die Pfanne geben und in die Sauce legen.
Etwa 1 Min.
- 13
Die Pfanne mit einem fest schließenden Deckel abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen.
Etwa 1 Min.
- 14
90 Minuten schmoren oder bis das Hirschsteak zart genug ist, um es mit der Gabel zu zerteilen.
Etwa 1 Std. 30 Min.
- 15
Die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen kann das Fleisch den Saft wieder aufnehmen und wird dadurch zarter.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 561,9kcal
- Eiweiß
- 57g
- Kohlenhydrate
- 28,4g
- Fett
- 23,1g
- Ballaststoffe
- 3,3g
- Zucker
- 7,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einem Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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