Tafelspitz
Tafelspitz ist ein klassisches österreichisches Gericht mit zart gekochtem Rindfleisch in einer aromatischen Brühe. Traditionell wird er mit verschiedenen Beilagen serviert, darunter Meerrettichsauce, Schnittlauchsauce und Wurzelgemüse aus der Brühe.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 874 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.200 gRinderoberschale, ganz
- 2,5 TasseWasser
- 1 Stkgelbe Zwiebel, halbiert, ungeschält
- 2 StkKarotte, geschält und grob gehackt
- 1 StkLauch, gereinigt, grob gehackt
- 100 gKnollensellerie, geschält und grob gehackt
- 2 StkLorbeerblatt
- 1 TLganzes schwarzes Pfefferkorn
- 1 ELSalz
Schnittlauchsauce
- 0,25 Tassefrischer Schnittlauch, fein gehackt
- 0,5 TasseSauerrahm
Meerrettichsauce
- 2 ELfrischer Meerrettich, gerieben
- 0,5 StkApfel, gerieben
- 1 TLZitronensaft
- 0,5 TLZucker
Küchenutensilien
scharfes Messer · kleine Schüsseln · Feinmaschiges Sieb · großer Topf · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Rindfleisch aus der Oberschale in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- 2
Das Wasser zum sprudelnden Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Beim ersten Aufkochen und Köcheln bildet sich Schaum an der Oberfläche; er sollte abgeschöpft werden.
- 3
Die gelbe Zwiebel, die Karotte, den Lauch, die Sellerieknolle, das Lorbeerblatt, die ganzen schwarzen Pfefferkörner und das Salz in den Topf geben.
Etwa 5 Min.
- 4
Den Topf abdecken und 2.5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Das Rindfleisch sollte sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
- 5
Während das Rindfleisch köchelt, die Schnittlauchsauce zubereiten: den frischen Schnittlauch und die saure Sahne in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, dann beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
- 6
Die Meerrettichsauce zubereiten: in einer anderen kleinen Schüssel den frischen Meerrettich, den Apfel, den Zitronensaft und den Zucker vermischen. Beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
- 7
Nach dem Garen das Rindfleisch vorsichtig aus dem Topf nehmen und 15 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Ruhen hilft, das Fleisch saftig zu halten.
- 8
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Die gegarten Karotten und die Sellerieknolle aus dem Sieb nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zwiebel, Lauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner werden entsorgt.
- 9
Das ruhende Rindfleisch quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden.
- 10
Das aufgeschnittene Rindfleisch sofort mit einer Kelle heißer Brühe, dem zurückbehaltenen gegarten Gemüse, Schnittlauchsauce und Meerrettichsauce servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 873,7kcal
- Eiweiß
- 80,4g
- Kohlenhydrate
- 16,3g
- Fett
- 51,1g
- Ballaststoffe
- 3,1g
- Zucker
- 7,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Tafelspitz, die Brühe und die Saucen getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Das Rindfleisch und das Gemüse in einer Portion Brühe auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis alles durchgewärmt ist. Die Saucen bei Zimmertemperatur servieren.
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