Tamarindenreis (Pulihora)
Ein aromatisches und angenehm säuerliches südindisches Reisgericht aus Tamarindenmark, Gewürzen und einem Temperieren von Senfsamen, Erdnüssen und Curryblättern. Dieses vegane Rezept bietet ein herrliches Gleichgewicht aus säuerlichen, scharfen und herzhaften Noten und eignet sich perfekt als leichte Mahlzeit oder als Beilage.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 550 kcal
Allergenhinweis: kann Senf, Nüsse, Erdnüsse und Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
- 1,5 TasseBasmatireis, gekocht und abgekühlt
- 0,5 TasseTamarindenfruchtfleisch, dick
- 0,25 TasseWasser
- 3 ELSesamöl
- 1 TLSenfkorn
- 0,5 TLKreuzkümmelsamen
- 1,5 ELKichererbsen-Linse, gespalten (chana dal)
- 1,5 ELUrdbohne, geschält (Urad Dal)
- 0,25 TasseErdnuss, roh
- 3 Stktrockene rote Chilischote, gebrochen
- 10 StkCurryblatt
- 2 Stkgrüne Chilischote, der Länge nach eingeschnitten
- 0,5 TLKurkumapulver
- 0,25 TLAsafoetida
- 1,5 TLSalz
Küchenutensilien
Gabel · großer Teller · große Pfanne · Schüssel · Kadai
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Falls noch nicht geschehen, den Basmati-Reis nach Packungsanweisung garen und auf einem großen Teller oder Blech vollständig auskühlen lassen.
Küchentipp: Vollständig abgekühlter Reis wird beim Mischen nicht matschig.
- 2
In einer kleinen Schüssel Tamarindenmark und Wasser verrühren, bis alles gut vermischt ist, und beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
- 3
Das Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Senfsamen und Kreuzkümmel in das heiße Öl geben und aufplatzen lassen.
Etwa 1 Min.
- 5
Das Kichererbsen-Dal, das Urad-Dal und die Erdnüsse einrühren; 3-5 Minuten braten, bis die Linsen goldbraun und die Erdnüsse geröstet sind.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Kontinuierliches Rühren sorgt für eine gleichmäßige Röstung.
- 6
Die getrockneten roten Chilischoten, die Curryblätter und die grüne Chilischote hinzufügen; etwa 30 Sekunden sautieren, bis alles duftet.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Tamarindenmark-Mischung, Kurkumapulver, Asafoetida und Salz zugießen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Mischung zum sanften Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten kochen, bis das Tamarindenmark eindickt und sich das Öl von der Mischung trennt.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des tiefen Tamarindengeschmacks.
- 9
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Tamarindenmischung einige Minuten leicht abkühlen lassen.
Etwa 3 Min.
- 10
Den abgekühlten gekochten Basmati-Reis zur Tamarindenmischung in die Pfanne geben.
Etwa 1 Min.
- 11
Den Reis mit einer Gabel oder den Händen vorsichtig mit der Tamarindenpaste vermengen und darauf achten, dass jedes Korn bedeckt ist, ohne dass es zerdrückt wird.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit leichter Hand bleiben die Reiskörner getrennt.
- 12
Tamarindenreis warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Küchentipp: Tamarindenreis schmeckt oft noch besser, wenn er ein paar Stunden ruht und sich die Aromen verbinden.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 550,2kcal
- Eiweiß
- 9,8g
- Kohlenhydrate
- 91,8g
- Fett
- 16,2g
- Ballaststoffe
- 3,1g
- Zucker
- 12,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Tamarindenreis in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Schuss Wasser erwärmen, damit er nicht austrocknet.