Truthahn-Tassot nach haitianischer Art
Dieses von Haiti inspirierte Truthahn-Tassot besteht aus zarten Truthahnstücken, die in Zitrusfrüchten und Gewürzen mariniert und dann goldbraun und aromatisch frittiert werden. Es ist ein sättigendes Hauptgericht mit karibischem Flair.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 900 gPutenschenkel, in 5 cm große Stücke geschnitten
- 2 TasseWasser
- 2 TassePflanzenöl
Marinade
- 2 StkLimette, entsaftet
- 1 StkOrange, entsaftet
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 StkScotch-Bonnet-Paprika, fein gehackt, Kerne entfernt für weniger Schärfe
- 1 ELfrischer Thymian, gehackt
- 2 StkFrühlingszwiebel, gehackt
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
Küchenpapier · große Pfanne mit schwerem Boden · Schaumlöffel · Zange · große Schüssel · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Truthahnstücke in eine große Schüssel geben.
Etwa 1 Min.
- 2
Limettensaft, Orangensaft, gehackten Knoblauch, fein gehackte Scotch-Bonnet-Chili, gehackten frischen Thymian, gehackte Frühlingszwiebeln, Salz und schwarzen Pfeffer zum Truthahn in die Schüssel geben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Beim Umgang mit Scotch-Bonnet-Chilis sollten Handschuhe getragen werden, um Hautreizungen zu vermeiden.
- 3
Alles gut vermischen, damit alle Truthahnstücke mit der Marinade überzogen sind.
Etwa 2 Min.
- 4
Die Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 2 Std.
- 5
Den marinierten Truthahn samt Marinadeflüssigkeit in einen großen Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 6
Das Wasser in den Topf geben.
- 7
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen, oder bis der Truthahn zart ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Der Truthahn sollte durchgegart, aber nicht zerfallen sein.
- 8
Den Truthahn mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und auf einem Teller beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Kochflüssigkeit kann entsorgt oder für einen anderen Zweck aufbewahrt werden, etwa als Basis für eine Brühe.
- 9
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte so heiß sein, dass es zischt, wenn ein Stück Truthahn hineingegeben wird, etwa 350°F (175°C).
- 10
Die gegarten Truthahnstücke vorsichtig portionsweise in das heiße Öl geben, dabei die Pfanne nicht überfüllen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu viele Stücke in der Pfanne senken die Öltemperatur und führen zu gedämpftem statt knusprigem Truthahn.
- 11
Den Truthahn pro Portion etwa 5-7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis er rundum goldbraun und knusprig ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Hitze sollte bei Bedarf angepasst werden, damit nichts anbrennt und alles gleichmäßig bräunt.
- 12
Die frittierten Truthahnstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropft.
Etwa 1 Min.
- 13
Heiß servieren, traditionell mit gebratenen Kochbananen oder Reis mit Bohnen.
Richtig aufbewahren
Reste von Truthahn-Tassot in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Ofen erhitzen, bis alles durchgewärmt und knusprig ist.
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