Testi-Kebab (Kebab aus dem Tontopf)

Name: Testi-Kebab (Kebab aus dem Tontopf)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: turkish, middle_eastern
Ingredients: 600 g Lammschulter in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 1 Stk grüne Paprikaschote gehackt; 1 Stk rote Paprikaschote gehackt; 2 Stk Tomate gewürfelt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Olivenöl; 0,5 Tasse Wasser; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer gemahlen; 0,5 TL Chiliflocken; 0,25 Tasse Mehl; 0,05 Tasse Wasser

Dieser traditionelle türkische Testi-Kebab besteht aus zarten Stücken von Lamm oder Rind, die mit Gemüse langsam in einem versiegelten Tontopf gegart werden. Der Topf wird am Tisch spektakulär aufgebrochen und gibt aromatischen Dampf sowie einen reichhaltigen, würzigen Eintopf frei. Das ist ein wirklich einzigartiges und köstliches kulinarisches Erlebnis.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 531 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

600 gLammschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
1 Stkgrüne Paprikaschote, gehackt
1 Stkrote Paprikaschote, gehackt
2 StkTomate, gewürfelt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELTomatenmark
2 ELOlivenöl
0,5 TasseWasser
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
0,5 TLChiliflocken

Teig

0,25 TasseMehl
0,05 TasseWasser

Küchenutensilien

Tontopf · große Schüssel · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
2
In einer großen Schüssel die Lammschulter, gelbe Zwiebel, grüne Paprika, rote Paprika, Tomate und Knoblauch vermengen.
Etwa 5 Min.
3
Tomatenmark, Olivenöl, Wasser, Salz, schwarzen Pfeffer und Chiliflocken in die Schüssel geben.
Etwa 1 Min.
4
Alle Zutaten gründlich vermengen, bis Fleisch und Gemüse gut überzogen sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Mit den Händen lässt sich alles gleichmäßig verteilen.
5
Die Mischung vorsichtig in einen Tontopf (testi) füllen. Nicht überfüllen; etwa einen Zoll Abstand zum Rand lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein ofenfester Tontopf mit schmaler Öffnung ist dafür ideal.
6
In einer kleinen Schüssel Mehl und Wasser zu einem dicken Teig verrühren. Damit wird der Topf versiegelt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte fest genug zum Handhaben, aber noch geschmeidig sein.
7
Den Teig zu einer schlangenförmigen Rolle formen und rund um den Rand der Öffnung des Tontopfs drücken, sodass ein dichter Verschluss entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Es darf keine Lücke bleiben, durch die Dampf entweichen kann, denn das ist für den Garvorgang entscheidend.
8
Den versiegelten Tontopf in den vorgeheizten Ofen stellen und 2 bis 2.5 Stunden backen, oder bis das Lamm sehr zart ist.
Etwa 2 Std. 30 Min.
9
Nach dem Garen den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Den Testi-Kebab sofort servieren, indem der Verschluss spektakulär aufgebrochen und der Inhalt ausgegossen wird.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Traditionell wird der obere Teil des Topfs am Tisch mit einem kleinen Hammer oder Messer abgeschlagen.

Pro Portion

Nährwerte

53%Score

Kalorien: 531kcal
Eiweiß: 27,5g
Kohlenhydrate: 21,3g
Fett: 40,3g
Ballaststoffe: 4,1g
Zucker: 9,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des Testi-Kebabs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend in einem Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.